[发明专利]一种莲藕大蒜复合饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种莲藕大蒜复合饮料的制备方法，包括以下步骤藕汁的制备、大蒜汁的制备、混合、调配、均质、杀菌、灌装，本发明制备的饮料营养丰富，风味独特，色泽和组织状态良好，通过添加具有显著保健功效的大蒜，使饮料具有了健脾暖胃、解毒杀虫等保健功效，提高了产品的附加值。

主权项

一种莲藕大蒜复合饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）藕汁的制备：选择多汁肉嫩、完整的，无破碎，无病虫害及无机械损伤的鲜藕，用水洗净藕表皮的泥土，切掉藕节，在水喷淋条件下削皮，削皮后放入2%氯化钠溶液中浸泡30min，然后将藕送入榨汁机中进行榨汁，用3‑5层纱布过滤，除去残渣，滤液即为藕汁；（2）大蒜汁的制备：选择新鲜、剥皮的大蒜，清洗干净后先用清水浸泡60‑90min，在30‑40℃的密闭条件下干燥15‑20d，干燥后取出进行粉碎处理，将粉碎后的大蒜按照料液比1：6‑8的量加入到70‑80%乙醇溶液中，在65‑75℃条件下浸提3‑4h，用3‑5层纱布过滤，除去残渣，滤液即为大蒜汁；（3）混合：将藕汁与大蒜汁按照体积比为5‑6:1的比例混合；（4）调配：将白砂糖和柠檬酸加入到藕汁与大蒜汁中，加热搅拌均匀，得混合液；（5）均质：将混合液在温度为65℃，压力为42Mpa的条件下进行均质处理；（6）杀菌：采用高温瞬时灭菌法，温度为108℃，时间3s；（7）灌装：在真空无菌环境下进行灌装。