[发明专利]一种莲藕大蒜复合饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种莲藕大蒜复合饮料的制备方法。

背景技术

莲藕可生吃，也可熟食，同时具有水果和蔬菜的特点。它含有丰富的碳水化合物、有机酸、蛋白质、矿物质、氨基酸、维生素及鞣质等物质，具有一定的保健功能，曾有药书记载，莲藕性寒味甘，有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效。目前，莲藕除了鲜食以外，还可用来生产藕粉、藕汁等。美容养颜等功效； 大蒜又称蒜、独头蒜等，中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症，是医食同源之品，同时又可调味食用，因而被人们广泛利用。但是大蒜具有辛辣味，食用后口腔中常留有蒜的异味，常使人十分尴尬。目前还未见有关莲藕大蒜复合饮料的报道。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种莲藕大蒜复合饮料的制备方法，在藕汁饮料中添加具有显著保健功效的大蒜，不但能使藕汁饮料多样化，还可以提高植物饮料的营养价值。

本发明采取的技术方案是：

一种莲藕大蒜复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）藕汁的制备：选择多汁肉嫩、完整的，无破碎，无病虫害及无机械损伤的鲜藕，用水洗净藕表皮的泥土，切掉藕节，在水喷淋条件下削皮，削皮后放入2%氯化钠溶液中浸泡30min，然后将藕送入榨汁机中进行榨汁，用3-5层纱布过滤，除去残渣，滤液即为藕汁；

（2）大蒜汁的制备：选择新鲜、剥皮的大蒜，清洗干净后先用清水浸泡60-90min，在30-40℃的密闭条件下干燥15-20d，干燥后取出进行粉碎处理，将粉碎后的大蒜按照料液比1：6-8的量加入到70-80%乙醇溶液中，在65-75℃条件下浸提3-4h，用3-5层纱布过滤，除去残渣，滤液即为大蒜汁；

（3）混合：将藕汁与大蒜汁按照体积比为5-6:1的比例混合；

（4）调配：将白砂糖和柠檬酸加入到藕汁与大蒜汁中，加热搅拌均匀，得混合液；

（5）均质：将混合液在温度为65℃，压力为42Mpa的条件下进行均质处理；

（6）杀菌：采用高温瞬时灭菌法，温度为108℃，时间3s；

（7）灌装：在真空无菌环境下进行灌装。

优选地，步骤（2）中所述浸提温度为70℃。

优选地，步骤（2）中所述的浸提时间为3h。

优选地，步骤（4）中白砂糖的添加量为藕汁与大蒜汁总质量的15%，柠檬酸的添加量为藕汁与大蒜汁总质量的0.5%。

本发明的优点是：本发明制备的饮料营养丰富，风味独特，色泽和组织状态良好，通过添加具有显著保健功效的大蒜，使饮料具有了健脾暖胃、解毒杀虫等保健功效，提高了产品的附加值。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种莲藕大蒜复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）藕汁的制备：选择多汁肉嫩、完整的，无破碎，无病虫害及无机械损伤的鲜藕，用水洗净藕表皮的泥土，切掉藕节，在水喷淋条件下削皮，削皮后放入2%氯化钠溶液中浸泡30min，然后将藕送入榨汁机中进行榨汁，用3层纱布过滤，除去残渣，滤液即为藕汁；

（2）大蒜汁的制备：选择新鲜、剥皮的大蒜，清洗干净后先用清水浸泡60min，在30℃的密闭条件下干燥15d，干燥后取出进行粉碎处理，将粉碎后的大蒜按照料液比1：6的量加入到70%乙醇溶液中，在65℃条件下浸提3h，用3层纱布过滤，除去残渣，滤液即为大蒜汁；

（3）混合：将藕汁与大蒜汁按照体积比为5:1的比例混合；

（4）调配：将白砂糖和柠檬酸加入到藕汁与大蒜汁中，加热搅拌均匀，得混合液；

（5）均质：将混合液在温度为65℃，压力为42Mpa的条件下进行均质处理；

（6）杀菌：采用高温瞬时灭菌法，温度为108℃，时间3s；

（7）灌装：在真空无菌环境下进行灌装。

步骤（4）中白砂糖的添加量为藕汁与大蒜汁总质量的15%，柠檬酸的添加量为藕汁与大蒜汁总质量的0.5%。

实施例2

一种莲藕大蒜复合饮料的制备方法，包括以下步骤：