[发明专利]一种裹浆鱼片的生产方法

摘要

本发明公开了一种裹浆鱼片的生产方法，包括如下步骤准备原料；将原材料进行开片作业并形成鱼片；将鱼片进行半成品检测；将通过检测的鱼片进行裹浆前的准备；对鱼片进行裹浆、裹粉；裹好浆粉的鱼片预炸；将预炸过的鱼片进行成品检测；将通过成品检验的鱼片进行包装并冷藏。本发明解决了现有技术中，鱼片在生产过程中容易氧化的问题，减少鱼片的水分和蛋白质的流失，保持了新鲜水产品的鲜味，增加食品的品质和口感。

主权项

一种裹浆鱼片的生产方法，其特征在于，包括下列步骤包括原料验收、解冻和清洗的步骤，所述解冻的步骤和清洗的步骤采用流动水冲洗，所述解冻步骤的水温为5‑‑16℃，解冻后的原料温度为0‑‑5℃，所述清洗步骤进一步包括添加水份保持剂的步骤，所述水份保持剂为磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾中的任意一种，包括去皮修整、摸刺、灯检和分级修整的步骤，所述分级修整重量分级标准为：70－80g/片，包括冲洗、速冻和去冰衣的步骤，所述冲洗步骤采用流动水冲洗，水温为0~12℃，鱼片温度为0~15℃；所述速冻步骤的速冻时间为25‑‑35分钟，速冻时的温度控制在‑30℃~‑40℃，所述速冻步骤保持冰衣重量，与鱼片和冰衣的总重量之比为3％－5％,所述冲洗步骤进一步包括添加水份保持剂的步骤，所述水份保持剂为磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾中的任意一种，包括一道裹粉、一道裹浆、二道裹粉、二道裹浆的步骤；所述步骤e中的鱼片：粉和浆的重量比为58％±2％：42％±2％，包括检验、速冻、计量、金属检测的步骤，所述速冻的步骤中，速冻后的鱼片中心温度在‑18℃以下，速冻时间为25—35分钟。