[发明专利]一种富钙魔芋香菇黑色饼干的工艺方法

摘要

本发明公开了一种富钙魔芋香菇黑色饼干的工艺方法，主要是利用经过特殊处理的魔芋精粉，制成海绵载体接入香菇菌种这一技术；然后加入黑木耳粉、黑小麦、黑米、黑豆这些优质杂粮粉到饼干的制作中。同时优选的工艺条件及原料也丰富了饼干的风味，提高了营养物质的含量，所得产品风味和口感突出，色泽诱人。

主权项

一种富钙魔芋香菇黑色饼干的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按魔芋精粉的质量加入30‑40倍的水，然后煮沸；然后按魔芋精粉的质量的质量加入0.1‑0.3倍的碳酸氢钠作为凝固剂，搅拌后倒入不锈钢膜框，冷凝成型后膨化处理，骤冷后冷冻处理，解冻脱水，低温烘干制成海绵载体材料；（2）培养液的配置：把 2克蛋白胨、2克麦芽糖、5克葡萄糖、1克硫酸镁、2克磷酸二氢钾、0.01克维生素B1及0.01克维生素B2加入到1000毫升水，得到培养液；（3）将魔芋海绵载体100‑150克入玻璃容器内，倾入步骤（2）的培养液，瓶口内套上有透气孔的封口膜，高压灭菌后冷却并接入香菇菌种，23‑25℃培养7‑10天，魔芋海绵载体载体及菌丝体同时收获后，50‑65℃烘干，超微粉碎得到粒度为200‑400目的载体及香菇粉；（4）黑木耳用温水浸泡3‑4小时，清洗，晾干表皮水分，脱水干燥，干燥后用粉碎机粉碎，得到粒度为80‑150目的黑木耳粉；（5）将黑小麦、黑米、黑豆分别清洗干净，烘干粉碎后，用双螺杆挤压膨化机分别进行膨化；再分别将膨化好的黑小麦、黑米、黑豆放入45‑50℃恒温干燥箱内烘12‑24小时，烘干后用超细粉碎机粉碎，得到粒度为80‑150目的黑小麦粉、黑米粉、黑豆粉；（6）然后以低筋面粉150克为基础，加入魔芋精粉0.5‑0.6克，加入2‑4倍的载体及香菇粉、5‑7倍的黑木耳粉、3‑5倍的黑小麦粉、3‑5倍的黑米粉、3‑5倍的的黑豆粉，混合均匀，得到混合粉；按混合粉的重量，辅料为：植物油0.2‑0.5%、鸡蛋0.5‑1%、海藻糖0.1‑0.5%，食盐0.05‑0.15%、水适量；辅料中鸡蛋的处理：放入打蛋机中充分搅打，打至乳化状；在混合粉中加入辅料混合均匀，揉制成面团；（7）将面团放入恒温箱内静置15到30分钟，保持温度32‑36℃、相对湿度75‑85%；然后把面团制成面片，用模具将面片成型为饼干坯；（8）将烤炉预热后，把饼干坯放入烤炉内烘烤；烘烤后于常温下冷却，即为成品。