[发明专利]一种富钙魔芋香菇黑色饼干的工艺方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种富钙魔芋香菇黑色饼干的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着现代化脚步的加快，人们开始追求方便快捷的的饮食，但是市面上的大多是产品多是高糖高盐高脂肪的食品，因此低糖低盐低脂肪且饱腹感强的食品将会是今后研究的重点。

魔芋，它是一种根茎植物，内含葡苷聚糖。它具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。魔芋葡苷聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇进入血液，降低血清中甘油三脂和胆固醇总量，因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。而且还可以利用经过特殊处理的魔芋葡甘聚糖，制成海绵载体接种菌类。

黑木耳，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克，烟酸2.7毫克。它不仅营养丰富还具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。

香菇，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。不仅如此，香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。它具有补肾益脾，降胆固醇，祛痰止喘，抗衰老，排毒，改善贫血的功效。

黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。它具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节的功效，还具有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长及改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

目前，饼干的研究有很多，但是大部分其营养价值较低且存在着高盐高糖高脂肪的现象。本发明，从保健食品的方向出发，对于社会日益增长的肥胖病现象，研究出的一种富钙魔芋黑色饼干。

发明内容

本发明提供一种富钙魔芋黑色饼干制备方法，采用该方法制得的富钙魔芋香菇黑色饼干营养丰富，风味独特。

为了实现上述的目的，本发明采用以下技术方案：一种富钙魔芋香菇黑色饼干的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按魔芋精粉的质量加入30-40倍的水，然后煮沸；然后按魔芋精粉的质量的质量加入0.1-0.3倍的碳酸氢钠作为凝固剂，搅拌后倒入不锈钢膜框，冷凝成型后膨化处理，骤冷后冷冻处理，解冻脱水，低温烘干制成海绵载体材料；

（2）培养液的配置：把 2克蛋白胨、2克麦芽糖、5克葡萄糖、1克硫酸镁、2克磷酸二氢钾、0.01克维生素B₁及0.01克维生素B₂加入到1000毫升水，得到培养液；

（3）将魔芋海绵载体100-150克入玻璃容器内，倾入步骤（2）的培养液，瓶口内套上有透气孔的封口膜，高压灭菌后冷却并接入香菇菌种，23-25℃培养7-10天，魔芋海绵载体载体及菌丝体同时收获后，50-65℃烘干，超微粉碎得到粒度为200-400目的魔芋海绵载体及香菇粉；

（4）黑木耳用温水浸泡3-4小时，清洗，晾干表皮水分，脱水干燥，干燥后用粉碎机粉碎，得到粒度为80-150目的黑木耳粉；

（5）将黑小麦、黑米、黑豆分别清洗干净，烘干粉碎后，用双螺杆挤压膨化机分别进行膨化；再分别将膨化好的黑小麦、黑米、黑豆放入45-50℃恒温干燥箱内烘12-24小时，烘干后用超细粉碎机粉碎，得到粒度为80-150目的黑小麦粉、黑米粉、黑豆粉；

（6）然后以低筋面粉150克为基础，加入魔芋精粉0.5-0.6克，加入2-4倍的载体及香菇粉、5-7倍的黑木耳粉、3-5倍的黑小麦粉、3-5倍的黑米粉、3-5倍的的黑豆粉，混合均匀，得到混合粉；

按混合粉的重量，辅料为：植物油0.2-0.5%、鸡蛋0.5-1%、海藻糖0.1-0.5%，食盐0.05-0.15%、水适量；辅料中鸡蛋的处理：放入打蛋机中充分搅打，打至乳化状；

在混合粉中加入辅料混合均匀，揉制成面团；

（7）将面团放入恒温箱内静置15到30分钟，保持温度32-36℃、相对湿度75-85%；然后把面团制成面片，用模具将面片成型为饼干坯；

（8）将烤炉预热后，把饼干坯放入烤炉内烘烤；烘烤后于常温下冷却，即为成品。