[发明专利]一种保鲜杨梅蜜饯的生产工艺

摘要

本发明涉及一种保鲜杨梅蜜饯的生产工艺，属于果类副食品加工领域；该保鲜杨梅蜜饯的生产工艺减少了新鲜杨梅在加工过程中的破损，提高了糖和调味料的浸入率和浸入速度，减小了糖以及调味料的消耗，并且能使糖以及调味料在杨梅中的分布和调和更加均匀，还能有效的保留杨梅的形体及新鲜杨梅的口感和营养成分，还能防止各杨梅蜜饯之间相互粘结，提高杨梅蜜饯的适口性。

主权项

一种保鲜杨梅蜜饯的生产工艺，其特征在于：包括以下依序进行的步骤：①清洗新鲜杨梅；②滤除杨梅表面水滴，并使用冷风对杨梅进行第一次烘干至杨梅含水量在30％～40％；③采用压电场脉冲杀菌技术对杨梅进行杀菌；④将杀菌后的杨梅平摊在网格板上，放置在无菌密室中，多个网格板在无菌密室中悬空且相互间距层放；⑤向无菌密室内通入经杀菌后的雾化糖液，放置2～3天，在这一过程中每隔30～40分钟通入一次雾化糖液，并通入二氧化碳提高无菌密室内的压力；⑥步骤⑤完成后，将杨梅移入冷风烘干室进行第二次烘干至杨梅含水量在30％～40％；⑦将进行第二次烘干后的杨梅重新移回无菌密室内，向无菌密室内通入经杀菌后的雾化调味液；放置1～2天，在这一过程中每隔30～40分钟通入一次雾化调味液，并通入二氧化碳提高无菌密室内的压力；⑧步骤⑦完成后，将杨梅移入冷风烘干室进行第三次烘干至杨梅含水量在30％～40％；⑨将进行第三次烘干后的杨梅再次移回无菌密室内，向无菌密室内通入经杀菌后的雾化果胶液，放置0.5～1天，在这一过程中每隔30～40分钟通入一次雾化果胶液；⑩步骤⑨完成后，将杨梅移入冷风烘干室进行第四次烘干至杨梅表面果胶凝结。采用真空包装完成第四次烘干的杨梅蜜饯。