[发明专利]一种抑制魔芋褐变的方法

摘要

本发明公开了一种抑制魔芋褐变的方法，属于魔芋加工技术领域。本抑制魔芋褐变的方法包括如下步骤(1)魔芋的挑选；(2)护色剂的制备；(3)喷洒；(4)晾干；(5)保鲜膜包被；(6)装箱。本方法选择了最优的工艺条件，通过喷施专门研制的护色剂以及用保鲜膜包裹相结合的方式，能有效的抑制魔芋的褐变，并且在护色剂的制备过程中没有加入有害的溶剂或者添加剂，本护色剂是天然无毒的溶液，用作魔芋的抑制褐变上不仅效果好，而且无毒无害，可以放心使用。

主权项

一种抑制魔芋褐变的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)魔芋的挑选：挑选新鲜、表面无机械损伤、无病虫的魔芋；(2)护色剂的制备：A、将L‑半胱氨酸加入的蒸馏水中，其中L‑半胱氨酸与蒸馏水的质量比为1：50‑60，混合均匀，制得L‑半胱氨酸溶液；B、将茶叶粉碎成茶叶粉末后用热水浸泡，热水与茶叶粉末的质量比为50‑60：1，自然冷却后过滤，取滤渣继续用热水进行浸泡，热水与滤渣的质量比为40‑50：1，自然冷却后过滤，取两次滤液混合均匀，得到茶叶浸提液；C、取海螃蟹壳，除去残肉和杂质，晒干，粉碎成蟹壳粉，取蟹壳粉，用稀盐酸浸泡30‑35h，其中蟹壳粉与稀盐酸的质量比为1：10‑15，过滤，取滤液，得到蟹壳浸泡液；D、将新鲜的万年蒿切碎，用清水煎煮后过滤，反复煎煮三次，每次煎煮15‑20分钟，每次加入的清水重量为万年蒿重量的7‑8倍，合并三次滤液，得到万年蒿溶液；E、将茶叶浸提液、蟹壳浸泡液和万年蒿溶液混合均匀，再加入L‑半胱氨酸溶液和质量浓度为0.05％的抗坏血酸，上述组分的体积比为茶叶浸提液：蟹壳浸泡液：万年蒿溶液：L‑半胱氨酸溶液：抗坏血酸＝2‑3：3‑5：3‑4：40‑50：5‑8，将各组分混合均匀即可得到护色剂；(3)喷洒：将护色剂倒入喷雾器，均匀地喷洒于魔芋的表面，潮湿即可；(4)晾干：将魔芋自然晾在通风处至魔芋的表面干燥；(5)保鲜膜包被：用保鲜膜把晾干后的魔芋包裹完全；(6)装箱：将已经包裹好的魔芋整齐装箱即可进行运输。