[发明专利]一种养生酵素及其制作方法

摘要

一种养生酵素及其制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种养生酵素及其制作方法。将苹果、梨、平菇、白萝卜、西红柿、西兰花和南瓜等原料洗净、切块，用打浆机打成果蔬浆，将果蔬浆、牛蒡粉、食用酵母粉、清水和白砂糖混合均匀，然后经厌氧条件下的自然发酵、植物乳杆菌厌氧发酵、黑木耳菌种好氧发酵、后熟、过滤、调配、灌装、封口即得成品。本发明的养生酵素在传统酵素自然发酵工艺的基础上，融入了现代发酵技术，使得本发明的酵素与传统的酵素相比，水果香气更浓郁，产生的功效成分更多。

主权项

一种养生酵素的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴把马铃薯洗净去皮,取20克切成小块,加水100毫升,煮沸半小时后过滤得滤液，在滤液中加入2克葡萄糖，搅拌溶解并定容至100毫升，在121℃下灭菌20分钟，冷却至24‑28℃，接种黑木耳菌种，在24‑28℃℃、旋转摇床180‑240rpm的条件下培养50‑60小时即得黑木耳种子液；⑵按照质量比4:2:1:1:1:1:1的比例分别称取苹果、梨、平菇、白萝卜、西红柿、西兰花和南瓜，将这些原料洗净、切块，用打浆机打成果蔬浆；⑶将果蔬浆、牛蒡粉、食用酵母粉、清水和白砂糖按照质量比100:1:1:10:35的比例混合均匀，在 25‑35℃的厌氧条件下自然发酵300‑360天得发酵原液；⑷在发酵原液中接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在34‑38℃条件下厌氧发酵40‑50小时后，接入10%的黑木耳种子液，在24‑28℃、旋转摇床180‑240rpm的条件下发酵80‑100小时后置于10‑15℃条件下密闭贮存1‑2个月进行后熟，然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。