[发明专利]一种油辣椒豆豉及其制作方法在审
| 申请号： | 201710428215.7 | 申请日： | 2017-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN107114693A | 公开（公告）日： | 2017-09-01 |
| 发明（设计）人： | 马锡勇 | 申请（专利权）人： | 贞丰县马氏丰味食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L27/10;A23L27/24;A23L5/10 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110 | 代理人： | 田江飞 |
| 地址： | 562200 贵州省黔西南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及豆豉制备技术领域，尤其是一种油辣椒豆豉及其制作方法，通过对黄豆为原料制备豆豉时，采用米曲霉进行接种发酵处理，使得产生出大量的蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等复合酶，使得对黄豆中的营养充分作用，使得制备的豆豉的风味较优，并且结合辣椒豆豉的制备过程中温度和时间的控制，使得制备的油辣椒豆豉中的呋喃含量较低，大豆异黄酮、游离氨基酸的含量较高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒 豆豉 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种油辣椒豆豉制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将黄豆清洗、浸泡后，将其蒸熟，摊晾、接种占黄豆质量0.01‑0.11％的米曲霉，发酵，得到豆豉颗粒；(2)将菜籽油25kg升温加热至80℃，加入辣椒面5kg油炸6min，辣椒面出现金黄色后，放入豆豉颗粒25kg，控制温度为90℃油炸处理20min，加入1kg盐和0.5kg花椒粉，搅拌均匀，即可。
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