[发明专利]一种新型奶豆腐及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种新型奶豆腐及其制备方法。新型奶豆腐是以复原乳(牛乳或羊乳或马乳)、大豆为主要原料，用葡萄糖酸内酯及硫酸钙的混合物作为为凝固剂，将浆料直接灌装至包装容器内，通过加温冷却成型的制品或将加热的浆料用葡萄糖酸内酯及硫酸钙的混合物作为凝固剂，经冲浆自压成型再经真空冷冻干燥处理后制成的制品。本发明引入了高温杀菌锅及真空冷冻干燥机等设备，分别对产品进行了生产改造，将高温蒸煮、杀菌、冷却成型等步骤聚合为一步完成或将热原料经冲浆自压成型再经冷冻干燥处理加工成型，放弃了原有发酵成型的过程,简化了原有奶豆腐制作工艺，解决了原有奶豆腐制作的缺点并补全了其在工业快速生产中的空白。

主权项

⑴将浸泡洗净的大豆(原1kg干豆)制成豆浆(200目～260目的滤网过滤，豆浆浓度在(以固形物含量计)9度)与全脂乳粉1kg、混合煮沸10分钟经冷热交流器冷却，再与浓缩果汁1kg、葡萄糖酸内酯15g、硫酸钙9g混合搅拌均匀；⑵将混合液体用灌装封口机进行灌装、分膜、封口、整列；⑶直接放入高温杀菌锅内(75℃～95℃)蒸、煮30分钟，再迅速升温至(100℃～120℃)5秒后迅速冷却至室温成型，即得成品。