[发明专利]一种金果榄保健脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种金果榄保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料→原料处理→漂浸→染色→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果本发明产品甜而不腻，质地清脆，具有金果榄特有的清甜风味。本产品营养价值很高，有助于增强机体的免疫功能，含有人体必须的多种天然微量的矿物质、维生素，还具有清热解毒、利咽止痛等保健作用，是一种经济实惠、绿色健康的美味食品。

主权项

一种金果榄保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→原料处理→漂浸→染色→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜质嫩的金果榄，用刀斜切成细丝状；（2）盐渍：将金果榄入缸，每45kg鲜金果榄加入1kg食盐进行腌制，腌制时一层金果榄一层食盐，层层放入，腌制12h；（3）漂洗：将金果榄丝捞出，放入清水中漂洗，去除咸味后沥干，然后摊放在竹筛上晾晒3h待用；（4）染色：将适量食用柠檬黄色素、苹果酸用少量开水溶化，然后倒入金果榄丝中搅拌使染色均匀一致；（5）煮制：取清水适量、葡萄糖8kg、果葡糖浆1.2kg，放入煮锅中加热至沸，然后再倒入金果榄丝，继续加热煮制并不断翻动，煮20min，直至糖液温度达到112℃，金果榄丝手触坚硬时即可捞出；（6）上糖衣：预先在竹箩中放入由核桃粉、山药粉、绵白糖配制的糖粉，将金果榄丝捞出后，沥干糖液，放入竹箩中与糖粉混拌均匀，然后再摊开晾干；（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。