[发明专利]一种金果榄保健脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种金果榄保健脯的加工方法。

背景技术

金果榄，为防己科植物青牛胆的干燥块根，具有清热解毒、利咽、止痛的功效，用于咽喉肿痛，痈疽疗毒，泄泻，痢疾，脘腹热痛等症，是常用中药，也是苗族、侗族、瑶族等少数民族的习用药物。化学成分研究表明，金果榄主要化学成分为苦味素内酯及生物碱两大类，均具有抗菌消炎等作用。

金果榄属季节性食物，不耐贮藏，用于加工成金果榄保健脯可实现对金果榄的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决金果榄不易贮藏的问题，提供一种金果榄保健脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种金果榄保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→原料处理→漂浸→染色→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜质嫩的金果榄，用刀斜切成细丝状；

（2）盐渍：将金果榄入缸，每45kg鲜金果榄加入1kg食盐进行腌制，腌制时一层金果榄一层食盐，层层放入，腌制12h；

（3）漂洗：将金果榄丝捞出，放入清水中漂洗，去除咸味后沥干，然后摊放在竹筛上晾晒3h待用；

（4）染色：将适量食用柠檬黄色素、苹果酸用少量开水溶化，然后倒入金果榄丝中搅拌使染色均匀一致；

（5）煮制：取清水适量、葡萄糖8kg、果葡糖浆1.2kg，放入煮锅中加热至沸，然后再倒入金果榄丝，继续加热煮制并不断翻动，煮20min，直至糖液温度达到112℃，金果榄丝手触坚硬时即可捞出；

（6）上糖衣：预先在竹箩中放入由核桃粉、山药粉、绵白糖配制的糖粉，将金果榄丝捞出后，沥干糖液，放入竹箩中与糖粉混拌均匀，然后再摊开晾干；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品甜而不腻，质地清脆，具有金果榄特有的清甜风味。本产品营养价值很高，有助于增强机体的免疫功能，含有人体必须的多种天然微量的矿物质、维生素，还具有清热解毒、利咽止痛等保健作用，是一种经济实惠、绿色健康的美味食品。

具体实施方式

实施例1：

一种金果榄保健脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜质嫩的金果榄，用刀斜切成薄片；

（2）盐渍：将金果榄入缸，每30kg鲜金果榄加入0.5kg食盐进行腌制，腌制时一层金果榄一层食盐，层层放入，腌制6-8h；

（3）漂洗：将金果榄片捞出，放入清水中漂洗，去除咸味后沥干，然后摊放在竹筛上晾晒10-12h待用；

（4）染色：将适量食用胭脂红色素、柠檬酸用少量开水溶化，然后倒入金果榄片中搅拌使染色均匀一致；

（5）煮制：取清水适量、蔗糖6kg、淀粉糖浆0.8kg，放入煮锅中加热至沸，然后再倒入金果榄片，继续加热煮制并不断翻动，煮30-35min，直至糖液温度达到108℃，金果榄片手触坚硬时即可捞出；

（6）上糖衣：预先在竹箩中放入由芝麻、蛋白粉、蔗糖配制的糖粉，将金果榄片捞出后，沥干糖液，放入竹箩中与糖粉混拌均匀，然后再摊开晾干；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

实施例2：

一种金果榄保健脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜质嫩的金果榄，用刀斜切成薄片；

（2）盐渍：将金果榄入缸，每50kg鲜金果榄加入0.8kg食盐进行腌制，腌制时一层金果榄一层食盐，层层放入，腌制3-5h；

（3）漂洗：将金果榄片捞出，放入清水中漂洗，去除咸味后沥干，然后摊放在竹筛上晾晒5-7h待用；

（4）染色：将适量食用柠檬黄色素、蜂蜜、维生素C用少量开水溶化，然后倒入金果榄片中搅拌使染色均匀一致；

（5）煮制：取清水适量、麦芽糖5kg、甜菊糖苷0.6kg和少许番荔枝汁、玫瑰浸出液，放入煮锅中加热至沸，然后再倒入金果榄片，继续加热煮制并不断翻动，煮20-25min，直至糖液温度达到100℃，金果榄片手触坚硬时即可捞出；

（6）上糖衣：预先在竹箩中放入由花生、葛粉、绵白糖配制的糖粉，将金果榄片捞出后，沥干糖液，放入竹箩中与糖粉混拌均匀，然后再摊开晾干；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。