[发明专利]一种五香味核桃的加工方法在审
| 申请号： | 201710386828.9 | 申请日： | 2017-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN108925944A | 公开（公告）日： | 2018-12-04 |
| 发明（设计）人： | 徐兆军 | 申请（专利权）人： | 安徽兆晨农业科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市高*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种五香味核桃的加工方法，经筛选分级、漂洗、浸泡至核桃开缝而不碎；将开缝的核桃放入调味汁中一起调煮10‑30min，然后将核桃和调味汁倒入另一槽中，浸渍3‑6h后捞起核桃，沥去调味汁，核桃和调味汁的质量比为1:3‑8；调味汁按照重量份的原料包括：盐5‑20份、白糖5‑20份、味精1‑10份、八角2‑30份、花椒1‑15份、小茴香1‑15份、陈皮0.5‑8份、白芷0.5‑10份、桂皮0.1‑5份、罗汉果0.1‑8份、丁香0.1‑8份、肉蔻0.1‑8份、干姜0.1‑8份、孜然0.1‑8份、水80‑120份；将调味后的核桃炒制、烘干、冷却后包装、杀菌即得。本发明制得的五香味核桃无热毒不上火、口味佳、营养丰富、滋补养生，加工方法合理、实用，操作简单、效果好，利于广泛推广。 | ||
| 搜索关键词： | 核桃 调味汁 开缝 罗汉果 加工 浸渍 桂皮 筛选分级 小茴香 质量比 重量份 调味 漂洗 滋补 白糖 白芷 炒制 陈皮 丁香 放入 干姜 烘干 热毒 肉蔻 上火 孜然 花椒 杀菌 味精 养生 八角 浸泡 冷却 口味 | ||
【主权项】：
1.一种五香味核桃的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）筛选分级：将待加工的核桃按大小进行筛选分级；（2）漂洗：将筛选分级后的核桃漂洗去除杂质；（3）浸泡：将漂洗的核桃按级别分别用去离子水浸泡，浸泡至核桃开缝而不碎；（4）调味：将开缝的核桃放入调味汁中一起调煮10‑30min，然后将核桃和调味汁倒入另一槽中，浸渍3‑6h后捞起核桃，沥去调味汁，核桃和调味汁的质量比为1:3‑8；调味汁按照重量份的原料包括：盐5‑20份、白糖5‑20份、味精1‑10份、八角2‑30份、花椒1‑15份、小茴香1‑15份、陈皮0.5‑8份、白芷0.5‑10份、桂皮0.1‑5份、罗汉果0.1‑8份、丁香0.1‑8份、肉蔻0.1‑8份、干姜0.1‑8份、孜然0.1‑8份、水80‑120份；（5）炒制：将调味后的核桃加入到转锅中炒制20‑40min，炒制温度为150‑220℃；（6）烘干：将炒制后的核桃放入80‑100℃的烘箱中处理2.5‑6h，直至核桃表面的水分烘干；（7）冷却后包装、杀菌即得。
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