[发明专利]一种五香味核桃的加工方法

说明书

本发明公开了一种五香味核桃的加工方法，经筛选分级、漂洗、浸泡至核桃开缝而不碎；将开缝的核桃放入调味汁中一起调煮10‑30min，然后将核桃和调味汁倒入另一槽中，浸渍3‑6h后捞起核桃，沥去调味汁，核桃和调味汁的质量比为1:3‑8；调味汁按照重量份的原料包括：盐5‑20份、白糖5‑20份、味精1‑10份、八角2‑30份、花椒1‑15份、小茴香1‑15份、陈皮0.5‑8份、白芷0.5‑10份、桂皮0.1‑5份、罗汉果0.1‑8份、丁香0.1‑8份、肉蔻0.1‑8份、干姜0.1‑8份、孜然0.1‑8份、水80‑120份；将调味后的核桃炒制、烘干、冷却后包装、杀菌即得。本发明制得的五香味核桃无热毒不上火、口味佳、营养丰富、滋补养生，加工方法合理、实用，操作简单、效果好，利于广泛推广。

技术领域

本发明涉及炒货食品加工技术领域，具体是一种五香味核桃的加工方法。

背景技术

核桃人是营养极高的健康食品。核桃具有补脑、补气养血、润燥化痰、温肺润肠等功效。核桃仁中含有多种矿物质磷、钾、镁、钙、铁、硒等，特别是核桃仁含油量很高，其中90%以上是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是人体必需且自身不能合成的脂肪酸—亚麻酸、亚油酸，其能软化血管，对动脉硬化和血栓的形成具有积极的作用。核桃作为一种高档坚果，其开发价值巨大，但在加工过程中，人们都是采用人工开口或完全炒制开口的方法，这会导致产品的核桃原有风味丧失或不易手剥等缺点；而且加工后核桃普遍存在涩味，且味道不均匀一致。

发明内容

本发明的目的在于提供一种五香味核桃的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种五香味核桃的加工方法，包括以下步骤：

（1）筛选分级：将待加工的核桃按大小进行筛选分级；

（2）漂洗：将筛选分级后的核桃漂洗去除杂质；

（3）浸泡：将漂洗的核桃按级别分别用去离子水浸泡，浸泡至核桃开缝而不碎；

（4）调味：将开缝的核桃放入调味汁中一起调煮10-30min，然后将核桃和调味汁倒入另一槽中，浸渍3-6h后捞起核桃，沥去调味汁，核桃和调味汁的质量比为1:3-8；调味汁按照重量份的原料包括：盐5-20份、白糖5-20份、味精1-10份、八角2-30份、花椒1-15份、小茴香1-15份、陈皮0.5-8份、白芷0.5-10份、桂皮0.1-5份、罗汉果0.1-8份、丁香0.1-8份、肉蔻0.1-8份、干姜0.1-8份、孜然0.1-8份、水80-120份；

（5）炒制：将调味后的核桃加入到转锅中炒制20-40min，炒制温度为150-220℃；

（6）烘干：将炒制后的核桃放入80-100℃的烘箱中处理2.5-6h，直至核桃表面的水分烘干；

（7）冷却后包装、杀菌即得。

作为本发明进一步的方案：步骤（4）中，核桃和调味汁的质量比为1:4-6。

作为本发明进一步的方案：步骤（4）中，调味汁按照重量份的原料包括：盐8-15份、白糖8-15份、味精2-8份、八角4-25份、花椒2-12份、小茴香2-12份、陈皮1-6份、白芷 1-8份、桂皮0.2-3份、罗汉果0.1-5份、丁香0.1-5份、肉蔻0.1-5份、干姜0.1-5份、孜然0.1-5份、水85-115份。

作为本发明进一步的方案：步骤（4）中，调味汁的制备过程是将各原料混合后文火煎煮20-40min。

作为本发明进一步的方案：步骤（5）中，炒制25-35min，炒制温度为160-220℃。

作为本发明进一步的方案：步骤（7）中，杀菌是在110-125℃的温度下进行灭菌，灭菌时间为30-60min。