[发明专利]一种乌梅蛋糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种乌梅蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。该蛋糕以低筋面粉为主要原料，添加乌梅，使得该蛋糕中富含氨基酸、维生素、和矿物质。该蛋糕适宜各类人群食用，具有有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效。

主权项

1. 一种乌梅蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉               40‑70份乌梅                   5‑10份玉米油                 5‑10份鸡蛋                   2‑5份牛奶                   2‑5份橙汁                   1‑3份蜂蜜                   0.5‑1份食盐                   1‑3份白砂糖                 2‑4份水适量；加工工艺如下：打发：分离蛋白与蛋黄，将蛋白打发至鱼眼泡状时加入1份细砂糖，再用中高速继续打至浓稠时，再加入1份细砂糖，用低速继续打发至出现大湾沟，形成蛋白霜，备用；混合：橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，直至看不见明显的油星，将筛好的低筋面粉加入上述的混合液中，慢慢搅拌至看不见干粉，再倒入蛋黄搅拌至顺滑，形成蛋黄糊；将蛋黄糊内加入蛋白霜进行搅拌，分三次加入，每次搅拌至均匀后再加入下次的量；将处理后的乌梅以及蜂蜜加入上述混合液中，翻滚搅拌至均匀；烘烤：烤箱预热至170℃，上下火烘烤30min，冷却，包装；检验、入库：经检测合格的产品入库。