[发明专利]一种乌梅蛋糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种乌梅蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。该蛋糕以低筋面粉为主要原料，添加乌梅，使得该蛋糕中富含氨基酸、维生素、和矿物质。该蛋糕适宜各类人群食用，具有有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效。

技术领域：

本发明涉及一种乌梅蛋糕的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅Prunus mume的近成熟果实，据现代研究，梅子中含多种有机酸，有改善肝脏机能的作用，故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。

发明内容：

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的乌梅蛋糕。

一种乌梅蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

低筋面粉 40-70份

乌梅 5-10份

玉米油 5-10份

鸡蛋 2-5份

牛奶 2-5份

橙汁 1-3份

蜂蜜 0.5-1份

食盐 1-3份

白砂糖 2-4份

水适量；

加工工艺如下：

1）打发：分离蛋白与蛋黄，将蛋白打发至鱼眼泡状时加入1份细砂糖，再用中高速继续打至浓稠时，再加入1份细砂糖，用低速继续打发至出现大湾沟，形成蛋白霜，备用；

2）混合：橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，直至看不见明显的油星，将筛好的低筋面粉加入上述的混合液中，慢慢搅拌至看不见干粉，再倒入蛋黄搅拌至顺滑，形成蛋黄糊；

3）将蛋黄糊内加入蛋白霜进行搅拌，分三次加入，每次搅拌至均匀后再加入下次的量；

4）将处理后的乌梅以及蜂蜜加入上述混合液中，翻滚搅拌至均匀；

5）烘烤：烤箱预热至170℃，上下火烘烤30min，冷却，包装；

6）检验、入库：经检测合格的产品入库。

2. 如权利要求1所述一种乌梅蛋糕及其制备方法，其特征在于所述原料中乌梅前处理步骤为：选择新鲜的乌梅，清洗，晒干备用。

3. 如权利要求1所述一种乌梅蛋糕及其制备方法，其特征在于所述蛋黄蛋白要充分分开。

本发明有益效果：1）该蛋糕中中含有大量乌梅多糖、白藜芦醇、维生素A、B、C，矿物质，蛋白质以及芦丁、胡萝卜素等物质；2）防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用，刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，并能阻止血液细胞中栓塞的形成和致癌物质引起的细胞突变。

具体实施方式：

实施例1

一种乌梅蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

低筋面粉 50份

乌梅 8份