[发明专利]一种薏芽糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种薏芽糖的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明经过选料、浸泡、催芽、制浆、蒸煮、发酵、滤渣和熬制步骤，利用发芽的薏苡磨成浆后和糯米，通过蒸煮熬制，过滤成浆汁，熬制得薏芽糖。本发明熬制的薏芽糖口感好、品质高、甜而不腻，且营养价值高，药用和食用价值也极大提高，而且杂质含量低，加工成本低，其制作方法工序简化、制作简单，且易操作。

主权项

一种薏芽糖的制作方法，其特征在于；具体方法步骤如下：（1）选料：选择干燥、纯净、无杂质的带皮薏苡仁和糯米作为原料，两者的重量比为1:5；（2）浸泡：将上述精选好的薏苡仁洗净，放入缸内，加28‑30℃的水浸泡一天，水位高于缸内种子；（3）催芽：将步骤（2）浸泡的薏苡仁放在簸箕上，自然发芽，常温下，每天用28‑30℃的水淋芽2~3次，4‑6d后，待芽长到3‑5cm，备用；（4）制浆：将步骤（3）发芽的薏苡仁放入搅拌机中均匀磨碎制成浆，得到薏苡仁芽浆，备用；（5）蒸煮：将糯米洗净，在水中浸泡4‑6h，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于锅内煮熟；（6）发酵：将步骤（4）磨成的薏苡仁芽浆倒入步骤（5）煮熟的糯米中，搅拌均匀，盖上盖子慢火加热，使锅内温度保持在50‑60℃，经过4‑6h发酵，待转化出汁液，发酵过程完成；（7）滤渣：将步骤（6）发酵好的浆料放入纱布中，挤压，滤出渣滓，提取浆汁待用；（8）熬制：将步骤（7）过滤的浆汁放入锅中蒸煮，蒸煮温度为90‑100℃，时间为2‑3h，边熬变搅拌，熬制成为粘稠状为止，存放在玻璃罐中即得成品薏芽糖。