[发明专利]一种薏芽糖的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种薏芽糖的制作方法。

背景技术

薏米在《神农本草经》中被列为上品。据《本草纲目》载：“薏米味甘、微寒、无毒、主治筋急拘挛、风湿痹、水肿、肺痿、久服轻身益气、健脾益胃、补肺清热”。清《本草便读》称：“薏苡仁，清寒降肺、甘淡益脾。肃上部之邪氛，痛痿胸痹咳喘愈；导中州之水湿，拘挛脚气渴淋痊。”从二十世纪六十年代开始，国内外学者们陆续的报道了薏米在抗肿瘤、免疫调节、降血糖血钙、降血脂、降血压、抑制胰蛋白酶、抗病毒、抗过敏和诱发排卵等方面的药理活性，故有“生命和健康之禾”之称。

随着人们生活水平的提高，人们对日常饮食越来越重视。据报道，在琳琅满目的美国健康食品中，薏苡是最畅销的品种之一，薏苡各种开发利用，成为保健品中的新宠儿。薏芽糖性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作具有养颜、补脾益气，润肺，生津，去燥，并可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。开发薏芽糖成本较低，技术简单，市场前景较好。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术不足，提供一种薏芽糖的制作方法，工序简单，口味好，产量高，营养价值高，食用和药用价值高，制作方法简单。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种麦芽糖的制作方法，包括以下步骤：

（1）选料：选择干燥、纯净、无杂质的带皮薏苡仁和糯米作为原料，两者的重量比为1:5；

（2）浸泡：将上述精选好的薏苡仁洗净，放入缸内，加28-30℃的水浸泡一天，水位高于缸内种子；

（3）催芽：将步骤（2）浸泡的薏苡仁放在簸箕上，自然发芽，常温下，每天用28-30℃的水淋芽2~3次，4-6d后，待芽长到3-5cm，备用；

（4）制浆：将步骤（3）发芽的薏苡仁放入搅拌机中均匀磨碎制成浆，得到薏苡仁芽浆，备用；

（5）蒸煮：将糯米洗净，在水中浸泡4-6h，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于锅内煮熟；

（6）发酵：将步骤（4）磨成的薏苡仁芽浆倒入步骤（5）煮熟的糯米中，搅拌均匀，盖上盖子慢火加热，使锅内温度保持在50-60℃，经过4-6h发酵，待转化出汁液，发酵过程完成；

（7）滤渣：将步骤（6）发酵好的浆料放入纱布中，挤压，滤出渣滓，提取浆汁待用；

（8）熬制：将步骤（7）过滤的浆汁放入锅中蒸煮，蒸煮温度为90-100℃，时间为2-3h，边熬变搅拌，熬制成为粘稠状为止，存放在玻璃罐中即得成品薏芽糖。

本发明的有益效果在于：本发明的技术方案是申请人在大量试验的基础上并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得，制得的麦芽糖品质高，杂质含量低，加工成本低。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种麦芽糖的制作方法，包括以下步骤：

（1）选料：选择干燥、纯净、无杂质的带皮薏苡仁和糯米作为原料，两者的重量比为1:5；

（2）浸泡：将上述精选好的薏苡仁洗净，放入缸内，加28℃的水浸泡一天，水位高于缸内种子；

（3）催芽：将步骤（2）浸泡的薏苡仁放在簸箕上，自然发芽，常温下，每天用28℃的水淋芽2次，4d后，待芽长到3cm，备用；

（4）制浆：将步骤（3）发芽的薏苡仁放入搅拌机中均匀磨碎制成浆，得到薏苡仁芽浆，备用；

（5）蒸煮：将糯米洗净，在水中浸泡4h，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于锅内煮熟；

（6）发酵：将步骤（4）磨成的薏苡仁芽浆倒入步骤（5）煮熟的糯米中，搅拌均匀，盖上盖子慢火加热，使锅内温度保持在50℃，经过6h发酵，待转化出汁液，发酵过程完成；

（7）滤渣：将步骤（6）发酵好的浆料放入纱布中，挤压，滤出渣滓，提取浆汁待用；

（8）熬制：将步骤（7）过滤的浆汁放入锅中蒸煮，蒸煮温度为90℃，时间为3h，边熬变搅拌，熬制成为粘稠状为止，存放在玻璃罐中即得成品薏芽糖。

实施例2

一种麦芽糖的制作方法，包括以下步骤：

（1）选料：选择干燥、纯净、无杂质的带皮薏苡仁和糯米作为原料，两者的重量比为1:5；

（2）浸泡：将上述精选好的薏苡仁洗净，放入缸内，加30℃的水浸泡一天，水位高于缸内种子；