[发明专利]一种五加皮石斛保健醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种五加皮石斛保健醋的制作方法，属于保健醋加工领域。其特征在于所述的五加皮石斛保健醋，采用保健价值高的石斛、五加皮为原料，增添了保健醋的营养成分，分别预处理后，通过提取、制作发酵醅、过滤、发酵、陈酿、增香后熟及包装的酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了保健醋的营养价值，使保健醋的口感柔和纯正，清香扑鼻，还具有养阴清热，补肝益肾，益胃生津的保健功效。

主权项

一种五加皮石斛保健醋的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A、五加皮预处理：挑选干燥优质的五加皮，加入适量杜仲皮、虎杖根，洗净后，低温干燥，破壁粉碎，制得五加皮细粉；B、石斛预处理：挑选优质的金钗石斛，加入少许玉竹、蕤核，清洗后，放入烘箱中软化，设置温度为55℃，低温烘制30min后，破碎处理，经冷冻干燥，破壁粉碎，制得石斛细粉；C、提取：将五加皮细粉、石斛细粉按2:3的比例混合均匀后，制得混合原料，采用多级连续逆流提取机，一端加入35℃软化水，另一端加入混合原料，实现多级连续逆流提取，初提取阶段设置温度为45℃，时间为 10min；深提取阶段设置温度为50℃，时间为8min；渗洗阶段提取温度为55℃，时间为 3min，过滤，制得提取液；D、制作发酵醅：挑选优质的糯米为基质，加入适量血麦和薏苡仁，洗净去杂，入锅蒸熟后，降温至38℃时加入酒曲，熟混合原料与酒曲的重量比为50:1，再混合渗透，保温发酵8天，每隔10小时搅拌一次，制得发酵醅；E、过滤：采用板框压滤机，将发酵醅进行过滤，得发酵菌液和滤渣；F、发酵：取30重量份的提取液、55重量份的发酵菌液、10重量份的料渣、5重量份的葡萄糖液，混合均匀，接入12%醋酸菌，采用Fring型酸化器进行涡流式醋酸深层培养发酵，在32℃的条件下发酵10天，直至酸度不再上升，调整醋酸发酵醅的酸度为12g/100ml，发酵结束；G、陈酿：将醋酸发酵醅经过滤设备精滤，制得滤液；将滤液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速滤液的陈酿，微波频率220MHz，冷处理时间2天，温度6℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；H、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于55℃进行增香后熟，1天后结束，制得五加皮石斛保健醋；I、包装：将五加皮石斛保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装，密封包装后，即为成品。