[发明专利]一种五加皮石斛保健醋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健醋的制作方法，尤其是涉及一种五加皮石斛保健醋的制作方法。

背景技术

石斛，别名：石斛兰、石兰、吊兰花、金钗石斛、枫豆，呈圆柱形或扁圆柱形，肉质多汁，易折断。气微，味微苦而回甜，嚼之有黏性。石斛是我国古文献中最早记载的兰科植物之一，2000年以前《神农本草经》中就有记载，其味甘淡微咸，性属清润，清中有补，补中有清，能养阴清热，益胃生津。有一定解热镇痛作用，能促进胃液分泌，助消化；还有增强新陈代谢、抗衰老、延年益寿等作用。石斛是我国传统的名贵中药，现代临床医学证实，石斛能抑制肾脏微粒体Na/K-ATP酶活性，可滋阴清热。目前糖尿病逐渐成为影响人类健康的第一大杀手。现代医学研究表明，石斛可显著降低糖尿病菌模型大鼠血糖、胰高血糖素，增加胰岛素、C肽的分泌。抑制胰岛素降解，提高胰岛素敏感指数，抑制游离脂肪酸的分泌，显著降低肥胖糖尿病模型大鼠的肿瘤坏死因子，千年以来它一直和灵芝，人参，冬虫夏草等一样被列为上品中药。

五加皮，为五加科植物细柱五加的干燥根皮。夏、秋二季采挖根部，洗净，剥取根皮，晒干，其味辛、苦，性温。有祛风湿，补益肝肾，强筋壮骨，利水消肿的作用，用于风湿痹病，筋骨痿软，小儿行迟，体虚乏力，水肿，脚气。

目前，采用石斛、五加皮为原料，将其加工成五加皮石斛保健醋，未见有相关报道和产品上市，为石斛和五加皮的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种五加皮石斛保健醋的制作方法，采用营养保健的石斛、五加皮为原料，加工成五加皮石斛保健醋，为石斛和五加皮的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种五加皮石斛保健醋的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A、五加皮预处理：挑选干燥优质的五加皮，加入适量杜仲皮、虎杖根，洗净后，低温干燥，破壁粉碎，制得五加皮细粉；

B、石斛预处理：挑选优质的金钗石斛，加入少许玉竹、蕤核，清洗后，放入烘箱中软化，设置温度为55℃，低温烘制30min后，破碎处理，经冷冻干燥，破壁粉碎，制得石斛细粉；

C、提取：将五加皮细粉、石斛细粉按2:3的比例混合均匀后，制得混合原料，采用多级连续逆流提取机，一端加入35℃软化水，另一端加入混合原料，实现多级连续逆流提取，初提取阶段设置温度为45℃，时间为 10min；深提取阶段设置温度为50℃，时间为8min；渗洗阶段提取温度为55℃，时间为 3min，过滤，制得提取液；

D、制作发酵醅：挑选优质的糯米为基质，加入适量血麦和薏苡仁，洗净去杂，入锅蒸熟后，降温至38℃时加入酒曲，熟混合原料与酒曲的重量比为50:1，再混合渗透，保温发酵8天，每隔10小时搅拌一次，制得发酵醅；

E、过滤：采用板框压滤机，将发酵醅进行过滤，得发酵菌液和滤渣；

F、发酵：取30重量份的提取液、55重量份的发酵菌液、10重量份的料渣、5重量份的葡萄糖液，混合均匀，接入12%醋酸菌，采用Fring型酸化器进行涡流式醋酸深层培养发酵，在32℃的条件下发酵10天，直至酸度不再上升，调整醋酸发酵醅的酸度为12g/100ml，发酵结束；

G、陈酿：将醋酸发酵醅经过滤设备精滤，制得滤液；将滤液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速滤液的陈酿，微波频率220MHz，冷处理时间2天，温度6℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；

H、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于55℃进行增香后熟，1天后结束，制得五加皮石斛保健醋；

I、包装：将五加皮石斛保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装，密封包装后，即为成品。

有益效果：本方法制作的五加皮石斛保健醋，采用保健价值高的石斛、五加皮为原料，增添了保健醋的营养成分，分别预处理后，通过提取、制作发酵醅、过滤、发酵、陈酿、增香后熟及包装的酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了保健醋的营养价值，使保健醋的口感柔和纯正，清香扑鼻，还具有养阴清热，补肝益肾，益胃生津的保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种五加皮石斛保健醋的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、五加皮预处理：挑选干燥优质的五加皮，加入适量白术、栝楼皮，洗净后，低温干燥，破壁粉碎，制得五加皮细粉；

B、石斛预处理：挑选优质的金钗石斛，加入少许漏芦根、玉竹，清洗后，放入烘箱中软化，设置温度为55℃，低温烘制30min后，破碎处理，经冷冻干燥，破壁粉碎，制得石斛细粉；