[发明专利]一种发芽及超高压处理糙米淀粉制备低脂灌肠的方法有效
| 申请号： | 201710353058.8 | 申请日： | 2017-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN107242456B | 公开（公告）日： | 2020-03-17 |
| 发明（设计）人： | 韩永斌;张静林;陶阳;赵黎平;叶晓松;叶淑娴;叶明儒;巫超 | 申请（专利权）人： | 镇江市智农食品有限公司;南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/20 | 分类号： | A23L7/20;A23L13/40;A23L13/60;A23L29/30;A23L5/30 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 董建林;王玉 |
| 地址： | 212113 江苏省镇*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发芽及超高压处理糙米淀粉制备低脂灌肠的方法，将糙米发芽后，提取其中淀粉并进行超高压处理后，以发芽及超高压处理的糙米淀粉、猪肉为主要原料制备低脂灌肠，利用发芽及超高压处理的糙米淀粉替代灌肠猪肉中部分肥肉，替代率为5~35%。糙米发芽后淀粉的颗粒变小，发芽96 h的糙米淀粉颗粒尺寸降为5.85μm，经超高压改性后产生类似于脂肪的润滑、奶油状感官特征，具有涂抹性，食用时有类似于脂肪的口感，可以达到替代脂肪的效果；同时冻融稳定性、乳化性、透明度等理化特性得到改善；超高压处理的发芽糙米淀粉，在发芽的基础上，改善了糙米淀粉的凝胶特性。本方法所得的产品可减少热量摄取、食用安全可靠。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发芽 超高压 处理 糙米 淀粉 制备 灌肠 方法 | ||
【主权项】：
一种发芽及超高压处理糙米淀粉制备低脂灌肠的方法，其特征是，将糙米发芽后，提取其中淀粉并进行超高压处理后，以发芽及超高压处理的糙米淀粉、猪肉为主要原料制备低脂灌肠，利用发芽及超高压处理的糙米淀粉替代灌肠猪肉中部分肥肉，替代率为5~35%。
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