[发明专利]一种鲜辣保健牛肉酱及其加工方法

摘要

本发明公开了一种鲜辣保健牛肉酱的加工方法，先将牛肉先水泡去血水，然后焯水、煮制、切丁、过油，辣椒切碎、牛肉和辣椒及其余辅料一起煮制，熟透，冷却装罐即可。本发明方法加工出的牛肉酱维生素C含量高，香辣多味，同时具有健胃调节免疫力的保健功效。经常食用可以健脾胃，增强人体免疫力之功效。

主权项

一种鲜辣保健牛肉酱的加工方法，其特征在于， 包括以下步骤：（1）选用上等牛肉洗净，向淘米水中添加3‑5%的食醋，然后将洗净的牛肉放入淘米水中浸泡10‑15分钟，捞出再放入盐水中浸泡5‑10分钟，然后用清水冲净、沥干，改刀切小块，冷水入锅焯水；（2）把焯好水的牛肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡25‑35分钟；（3）把泡好的牛肉放进大汤锅里，加入适量清水，放入营养添加剂的沙袋包一起大火蒸煮30分钟煮沸后转小火，继续煮约90‑105分钟 至牛肉熟透，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却； （4）牛肉冷却后捞出切丁待用； （5）另用锅具把植物油烧开后放入牛肉过油后用筛网捞出沥干； （6）把辣椒清洗晾干去柄后切段，待用；按鲜辣保健牛肉酱的配方比例将植物油先大烧热后，倒入蚕豆酱和蒜蓉酱至油锅内用小火煎煮5分钟左右，将辣椒、牛肉及配方中的其他原料按配比倒入油锅中，改文火熬制40‑50分钟，熬制过程中需不停的搅拌，避免受热不均匀，待散发出酱香味后关火，冷却后，将酱料出锅灌装即可。