[发明专利]一种鲜辣保健牛肉酱及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种鲜辣保健牛肉酱及其加工方法。

背景技术

牛肉酱在调味品行业中十分常见, 品种繁多，口味各异, 但均以突出牛肉味为主导,口味比较单一，主要作为调味食物食用，缺少保健功效，随着现代人的保健意识的增强，研究出一种多味且具有保健功效的多味保健牛肉酱，很有市场前景。

发明内容

本发明提供了一种鲜辣保健牛肉酱及其加工方法。本发明方法加工出的鲜辣保健牛肉酱具有鲜辣多味的口感，同时具有健脾胃的保健功效。

本发明采用的技术方案如下：

一种鲜辣保健牛肉酱的加工方法，其特征在于， 包括以下步骤：

（1） 选用上等牛肉洗净，向淘米水中添加3-5%的食醋，然后将洗净的牛肉放入淘米水中浸泡10-15分钟，捞出再放入盐水中浸泡5-10分钟，然后用清水冲净、沥干，改刀切小块，冷水入锅焯水；

（2）把焯好水的牛肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡25-35分钟；

（3）把泡好的牛肉放进大汤锅里，加入适量清水，放入营养添加剂的沙袋包一起大火蒸煮30分钟煮沸后转小火，继续煮约90-105分钟 至牛肉熟透，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却；

（4）牛肉冷却后捞出切丁待用；

（5）另用锅具把植物油烧开后放入牛肉过油后用筛网捞出沥干；

（6）把辣椒清洗晾干去柄后切段，待用；

（7）按鲜辣保健牛肉酱的配方比例将植物油先大烧热后，倒入蚕豆酱和蒜蓉酱至油锅内用小火煎煮5分钟左右，将辣椒、牛肉及配方中的其他原料按配比倒入油锅中，改文火熬制40-50分钟，熬制过程中需不停的搅拌，避免受热不均匀，待散发出酱香味后关火，冷却后，将酱料出锅灌装即可。

所述的一种鲜辣保健牛肉酱的加工方法，其特征在于：步骤（2）所述的营养添加剂由下列重量份原料制成：

香叶3-5，甘草4-6，白芷1-2，陈皮1-2，八角3-4，桂皮1-1.5，香砂2-3，草果1-1.3，小茴香1-1.5，冬虫夏草0.6-0.8，大枣2-2.2，枸杞2-2.5，黄芪1-2，神曲1-2，将上述原料按照配比称量，混合均匀，打粉包纱袋内，待用。

所述的一种鲜辣保健牛肉酱的加工方法，其特征在于：所述的鲜辣保健牛肉酱的配方组成包括下列重量份的原料：牛肉200-215、辣椒310-340、植物油200-230、黑芝麻12-15、冰糖10-13、生姜40-42、葱5-7、蚕豆酱110-120、蒜蓉酱65-68、味精5-6、鸡精4-5、香醋0.8-1、黄酒0.9-1.1、老抽0.6-0.8、食盐1-2、营养添加剂12。

本发明方法加工出的鲜辣保健牛肉酱。

有益效果

1、本发明加工出的牛肉酱维生素C含量高，采用的原料辣椒味新鲜采光照时间长的辣椒，含有丰富的维生素C，常吃能增强人体的免疫力，可以预防胆结石，改善心脏功能，促进血液循环，增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病；

2、本发明的牛肉酱具有鲜辣香多味的特点，本发明运用牛肉、盐、糖、醋、黄酒、辣椒、黑芝麻、蚕豆酱、蒜蓉酱等多种原料经过一定的工序制作出来的，成品具有辣、咸、鲜、酸、香等基本口味,同时又不乏牛肉特有的滋味，黑芝麻的添加增添了抗氧化，润肤养颜的作用；

3、本发明的牛肉酱具有健脾胃调节免疫力的保健功效，本发明的牛肉酱在加工煮制牛肉时添加了具有去腥调味料，有效去除了牛肉的腥味，同时添加了具有补气血的红枣、枸杞，调节免疫力的冬虫夏草，健脾胃的陈皮、神曲等保健药材，通过煮制将有效成分被牛肉充分吸收，强化了牛肉的保健功效；

4、本发明在加工过程中不添加任何化学防腐剂，所得的牛肉酱更健康。

具体实施方式

一种鲜辣保健牛肉酱的加工方法,包括以下步骤：

（1）选用上等牛肉洗净，向淘米水中添加4%的食醋，然后将洗净的牛肉放入淘米水中浸泡13分钟，捞出再放入盐水中浸泡8分钟，然后用清水冲净、沥干，改刀切小块，冷水入锅焯水；

（2）把焯好水的牛肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟；

（3）把泡好的牛肉放进大汤锅里，加入适量清水，放入营养添加剂的沙袋包一起大火蒸煮30分钟煮沸后转小火，继续煮约100分钟， 至牛肉熟透，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却；

（4）牛肉冷却后捞出切丁待用；

（5）另用锅具把植物油烧开后放入牛肉过油后用筛网捞出沥干；

（6）把辣椒清洗晾干去柄后切段，待用；