[发明专利]一种浓香型白酒生产工艺

摘要

本发明提出了一种浓香型白酒生产工艺，包括主料、辅料称取及处理，配料、蒸料、拌曲、发酵、蒸馏等步骤，通过合理的原料配比和工艺改进，出酒率可达46.5％，制得的白酒香味浓郁，总酯含量可达2.88g/L，入口柔顺香甜，酒品质量显著提高。

主权项

一种浓香型白酒生产工艺，其特征在于，工艺步骤如下：1)按一定比例称取高粱、玉米、蚕豆和小麦，粉碎过5‑10目筛，要求筛网上剩余物量为30‑40％，然后将破碎后的高粱、玉米置于25‑30℃清水中浸泡润粮24‑36h，换水，再将破碎后的蚕豆、小麦加入其中，继续浸泡润粮20‑24h，过滤，将滤料平摊干燥至含水量为18‑22％，再次粉碎过30目筛，要求筛网上剩余物量为50‑60％，得主料；2)按一定比例称取稻壳、高粱壳，粉碎过30目筛，要求筛网上剩余物量为50‑55％，清蒸30‑40min，出甑凉干至含水量为11.8‑12.4％，得辅料；3)将主料、辅料共混，置于加压蒸煮机内蒸煮1‑1.2h，然后取出，喷洒冷却水快速冷却，喷洒过程不断翻料，得蒸料；4)向蒸料中添加16.8‑17.5％的曲料和适量的水，然后入窖发酵15‑20天；5)取出酒醅置于蒸馏锅内进行一次蒸馏，然后将酒渣子与占其质量5.1‑5.4％的曲料共混，送入窖内继续发酵10‑12天，取出后进行二次蒸馏，然后取酒渣子再次拌曲发酵、蒸馏，重复2次，将多次蒸馏得到的酒品窖藏贮存。