[发明专利]一种浓香型白酒生产工艺

权利要求书

1.一种浓香型白酒生产工艺，其特征在于，工艺步骤如下：

1)按一定比例称取高粱、玉米、蚕豆和小麦，粉碎过5-10目筛，要求筛网上剩余物量为30-40％，然后将破碎后的高粱、玉米置于25-30℃清水中浸泡润粮24-36h，换水，再将破碎后的蚕豆、小麦加入其中，继续浸泡润粮20-24h，过滤，将滤料平摊干燥至含水量为18-22％，再次粉碎过30目筛，要求筛网上剩余物量为50-60％，得主料；

2)按一定比例称取稻壳、高粱壳，粉碎过30目筛，要求筛网上剩余物量为50-55％，清蒸30-40min，出甑凉干至含水量为11.8-12.4％，得辅料；

3)将主料、辅料共混，置于加压蒸煮机内蒸煮1-1.2h，然后取出，喷洒冷却水快速冷却，喷洒过程不断翻料，得蒸料；

4)向蒸料中添加16.8-17.5％的曲料和适量的水，然后入窖发酵15-20天；

5)取出酒醅置于蒸馏锅内进行一次蒸馏，然后将酒渣子与占其质量5.1-5.4％的曲料共混，送入窖内继续发酵10-12天，取出后进行二次蒸馏，然后取酒渣子再次拌曲发酵、蒸馏，重复2次，将多次蒸馏得到的酒品窖藏贮存。

2.根据权利要求1所述的浓香型白酒生产工艺，其特征在于：步骤1)主料中各组分百分含量为小麦10-40％、玉米10-30％、蚕豆3-10％、高粱余量。

3.根据权利要求1所述的浓香型白酒生产工艺，其特征在于：步骤2)辅料中各组分百分含量为高粱壳20-40％、稻壳余量。

4.根据权利要求1所述的浓香型白酒生产工艺，其特征在于：所述主料与辅料投量比为3.8-4.3:1。

5.根据权利要求1所述的浓香型白酒生产工艺，其特征在于：步骤3)中加压蒸煮机内蒸煮压力为0.15-0.24MPa。

6.根据权利要求1所说的浓香型白酒生产工艺，其特征在于：步骤4)中入窖水分为48-51％、温度为18-22℃、酸度为1.6-1.7，淀粉为19-21％。

7.根据权利要求1所说的浓香型白酒生产工艺，其特征在于：步骤4)、5)中添加的曲料为质量比2:1的中高温大曲和麸曲，曲料粒径为芝麻粒大小。