[发明专利]一种合理保持各食材营养配比的四季豆烧茄子在审
| 申请号： | 201710332455.7 | 申请日： | 2017-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN108850906A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 付蓬勃;唐红威 | 申请（专利权）人： | 天津市月坛学生营养餐配送有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L27/60 |
| 代理公司： | 天津展誉专利代理有限公司 12221 | 代理人： | 陈欣 |
| 地址： | 300222 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种合理保持各食材营养配比的四季豆烧茄子，将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，自主研制酱汁配方比例，经过特殊工艺熬制而成，口味浓郁正宗，颜色红亮；菜品均采用真空速冷机降温，可以快速将商品降温，保持原有风味，抑制微生物繁殖，确保产品质量符合国家要求。 | ||
| 搜索关键词： | 营养配比 食材 茄子 食品工业化 微生物繁殖 国家要求 有机组合 质量符合 速冷机 熬制 菜品 分食 酱汁 口味 配方 制作 | ||
【主权项】：
1.一种有效保留中食材营养的四季豆烧茄子，其特征在于，包括以下步骤：a.按重量份数称取食材：茄子9份、豆角2份、酱料45份，其中小料17份、酱料45份、酱汁400份；b.将按步骤a中配比，茄子切成2.5厘米*4厘米方块后放入油炸锅内，油温175℃‑185℃，约1分30秒至1分50秒炸制成熟后打冷备用；c.豆角去筋去两头洗净后切成5厘米的段后放入油炸锅内，油温170℃‑180℃、时间为1分10秒至1分30秒d.炒汁：锅内放油，锅内留底油下人小料及酱料，煸香并煸出红油后，下人调味汁，将汁炒制粘稠后装袋冷却备用。
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