[发明专利]一种茶蛋的加工方法

摘要

本发明公开了一种茶蛋的加工方法，经过茶叶验收、挑选、杀青、烘干、粉碎、禽蛋验收、清洗消毒、打蛋、搅拌、装模、速冻成型、脱模装袋、抽真空、熟化杀菌、外包装以及检验入库加工而成。本发明将茶叶和鸡蛋结合，使茶叶的保健和鸡蛋的营养有机糅合，搅拌后蛋液速冻成型，脱模装袋抽真空，并将蒸熟和杀菌合二为一，避开了蒸煮熟化后进行卤制的过程，从而避免了营养物质的流失，最大限度保留住了产品营养物质，提高产品的安全性，降低了成本，提高了出品率和完整率，食用方便卫生。

主权项

一种茶蛋的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)茶叶验收：采摘新茶叶，2～3芽，无粗枝杂草；(2)挑选：收购的鲜茶放置于工作台上，经人工检查挑拣，剔除病茶、虫茶；(3)杀青：用杀青机加热杀青，保证茶叶熟化，不焦尖；(4)烘干：杀青好的茶叶铺筛送入烘房，63～67℃烘制4～5h，水分控制在8～10％之间，冷却待用；(5)粉碎：烘好的茶叶用含有110～130目筛的粉碎机粉碎成末，备用；(6)禽蛋验收：选取外观光洁完整、无污物、无破损、无裂缝、无霉迹的鲜蛋，光检无气室，摇动无响声；(7)清洗消毒：将鲜蛋捡入15～22℃清水中冲洗，再放入240～260ppm盐水中消毒5～10min，然后放入15～22℃清水中再次冲洗干净，沥干蛋壳水分；(8)打蛋：人工进行打蛋，打好的蛋液用不锈钢容器收集；(9)搅拌：将打好的鲜蛋液倒入搅拌桶内，启动搅拌机，转动4～6min，待蛋黄蛋白搅散均匀后，再次启动搅拌机，依次加入茶粉、食盐、味精、混合香料液，搅拌20～30min，使得蛋液与各香辅料混合均匀，搅拌完毕静置5～10min，备送灌装工序待用；(10)装模：将搅拌好的蛋液按规格要求灌装入定量模盒，用电子称验证；(11)速冻成型：装模后的蛋液放入冷库中，进库温度和速冻过程中温度保持在‑32～‑30℃，速冻11～13h，保证蛋液快速冷冻，成型良好；(12)脱模装袋：将冷冻成型的蛋液进行脱模，脱模后快速装袋中，减少蛋块在空气中的暴露时间和表层融化；(13)抽真空：对装袋后的蛋块进行抽真空热封，抽取2～4min，真空度为‑0.85～0.9Mpa，标清生产日期；(14)熟化杀菌：抽真空后的蛋块放入高温杀菌锅中，温度为116～120℃，压力0.19～0.22Mpa，加热熟化，杀菌55～65min；(15)外包装：合格的产品进入外包程序，先进行再次检查，去除不合格产品，按相应的口味、规格、重量、生产日期、合格证进行装箱；(16)检验入库：检验包装后的产品，包装严密无破损，外箱无污染、无杂质、无异味和臭味，货位明确、标识清楚，确认无误后，入库。