[发明专利]一种茶蛋的加工方法

权利要求书

1.一种茶蛋的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)茶叶验收：采摘新茶叶，2～3芽，无粗枝杂草；

(2)挑选：收购的鲜茶放置于工作台上，经人工检查挑拣，剔除病茶、虫茶；

(3)杀青：用杀青机加热杀青，保证茶叶熟化，不焦尖；

(4)烘干：杀青好的茶叶铺筛送入烘房，63～67℃烘制4～5h，水分控制在8～10％之间，冷却待用；

(5)粉碎：烘好的茶叶用含有110～130目筛的粉碎机粉碎成末，备用；

(6)禽蛋验收：选取外观光洁完整、无污物、无破损、无裂缝、无霉迹的鲜蛋，光检无气室，摇动无响声；

(7)清洗消毒：将鲜蛋捡入15～22℃清水中冲洗，再放入240～260ppm盐水中消毒5～10min，然后放入15～22℃清水中再次冲洗干净，沥干蛋壳水分；

(8)打蛋：人工进行打蛋，打好的蛋液用不锈钢容器收集；

(9)搅拌：将打好的鲜蛋液倒入搅拌桶内，启动搅拌机，转动4～6min，待蛋黄蛋白搅散均匀后，再次启动搅拌机，依次加入茶粉、食盐、味精、混合香料液，搅拌20～30min，使得蛋液与各香辅料混合均匀，搅拌完毕静置5～10min，备送灌装工序待用；

(10)装模：将搅拌好的蛋液按规格要求灌装入定量模盒，用电子称验证；

(11)速冻成型：装模后的蛋液放入冷库中，进库温度和速冻过程中温度保持在-32～-30℃，速冻11～13h，保证蛋液快速冷冻，成型良好；

(12)脱模装袋：将冷冻成型的蛋液进行脱模，脱模后快速装袋中，减少蛋块在空气中的暴露时间和表层融化；

(13)抽真空：对装袋后的蛋块进行抽真空热封，抽取2～4min，真空度为-0.85～0.9Mpa，标清生产日期；

(14)熟化杀菌：抽真空后的蛋块放入高温杀菌锅中，温度为116～120℃，压力0.19～0.22Mpa，加热熟化，杀菌55～65min；

(15)外包装：合格的产品进入外包程序，先进行再次检查，去除不合格产品，按相应的口味、规格、重量、生产日期、合格证进行装箱；

(16)检验入库：检验包装后的产品，包装严密无破损，外箱无污染、无杂质、无异味和臭味，货位明确、标识清楚，确认无误后，入库。

2.根据权利要求1所述的茶蛋的加工方法，其特征在于，所述步骤(9)中，蛋液、茶粉、食盐、味精、香料液的质量比为100：0.4～0.6：2.0～2.6：0.4～0.6：2.5～3.5。

3.根据权利要求1所述的茶蛋的加工方法，其特征在于，所述步骤(9)中，搅拌中根据需要加风味加入麻辣风味或盐茶风味调料。

4.根据权利要求3所述的茶蛋的加工方法，其特征在于，所述麻辣风味调料的加入量为每50kg蛋液配比0.3～0.5kg麻辣液、0.3～0.5kg花椒油；所述盐茶风味调料的加入量为每50kg蛋液配比0.3～0.5kg茶多酚。