[发明专利]一种即食辣木泡菜

摘要

本发明的即食辣木泡菜，经辣木采集及清洗、陶土泡坛发酵、混匀、包装及杀菌工序得到。其中按质量份数的新鲜辣木50‑70份，蔬菜辅料5‑30份，发酵液100‑200份入陶坛发酵；发酵辣木切成1‑3cm段，按质量份数的腌渍辣木80‑100份，配料10‑20份混匀后得到原味辣木泡菜；在原味辣木泡菜的基础上分别加入不同的调味品混匀后分别得到五香味辣木泡菜、麻辣味辣木泡菜、麻辣味辣木泡菜及番茄味辣木泡菜。辣木泡菜用柠檬酸调整pH小于5，分装至真空NY/AL/RCPP包装袋内真空密封，50‑80℃烫漂杀菌5‑30min，即得调味即食辣木泡菜。有益效果在于即食辣木泡菜是一种风味独特、品质和口感佳、营养丰富、安全性高的辣木健康食品；适合大规模生产，能够促进辣木创新产业的发展，有较好的经济和社会效益。

主权项

一种即食辣木泡菜，其特征在于该即食辣木泡菜经如下具体步骤得到：(1)采集新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶嫩尖，洗净沥水；(2)将步骤(1)的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水，按质量份数为新鲜辣木主材50‑70份，蔬菜辅料5‑30份，发酵液100‑200份入陶土泡坛发酵；所述发酵液由质量份数为食盐2‑5份、异抗坏血酸钠0.1‑1份、白酒0.1‑2份、凉白开水90‑100份；所述质量份数的蔬菜辅料为新鲜小米辣1‑20份、胡萝卜10‑20份、白萝卜10‑20份、西芹1‑5份、花椒1‑5份、八角1‑2份、老姜1‑2份；发酵温度25‑35℃，水封泡制30‑60天出罐；(3)将步骤(2)所得的发酵辣木切成1‑3cm段，按质量份数的腌渍辣木80‑100份，配料10‑20份混匀后得到原味辣木泡菜；所述配料的质量份数为鲜姜末1‑2份、鲜蒜末1‑2份、炒白芝麻1‑2份、胡萝卜丁5‑10份、白萝卜丁5‑10份、西芹条5‑10份、泡小米辣5‑10份、白酒0.01‑0.05份；在原味辣木泡菜中按质量份数加入1‑2份呈味核苷酸二钠，0‑1份谷氨酸钠，10‑20份花椒，10‑20份胡椒粉，10‑20份八角粉，5‑10份茴香粉，10‑20份桂皮粉，10‑20份孜然粉，20‑30份食用盐混匀后得到五香味辣木泡菜；在原味辣木泡菜中按质量份数加入2‑3份呈味核苷酸二钠，0‑1份谷氨酸钠，10‑20份花椒，50‑60份辣椒粉，20‑30份食用盐混匀后得到麻辣味辣木泡菜；在原味辣木泡菜中按质量份数加入1‑5份呈味核苷酸二钠，0‑1份谷氨酸钠，1‑5份芥末，90‑100份食用盐混匀后得到芥末味辣木泡菜；在原味辣木泡菜中按质量份数加入1‑5份呈味核苷酸二钠，0‑1份谷氨酸钠，5‑10份番茄酱，40‑50份白砂糖，40‑50份食用盐混匀后得到番茄味辣木泡菜；(4)将步骤(3)所得辣木泡菜用柠檬酸调整pH小于5，分装至真空NY/AL/RCPP包装袋内真空密封，50‑80℃烫漂杀菌5‑30min，即得调味即食辣木泡菜。