[发明专利]一种即食辣木泡菜

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食辣木泡菜，属食品加工技术领域。

背景技术

辣木(Moringa oleifera Lam.)原产印度，辣木科辣木属植物，在非、美、亚洲有约13个品种，我国主要在云南栽种。辣木具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪等营养特性以及抗炎、降血糖、强心保健等功效，近年来在健康食品界异军突起。2012年被国家卫生部批准为新资源食品，2014年7月国家领导人更是将云南辣木籽作为国礼赠送给古巴领导人劳尔·卡斯特罗，自此辣木更为世人关注。各大食品企业也结合辣木开发出了系列产品：辣木酸乳、面条、清凉饮料、冻干粉、花茶，籽油等。由于辣木纤维素含量较高，口感粗糙有嚼劲的特性，制作发酵食品是未来发展的一个创新方向。此外，新鲜辣木由于含有过敏源，部分过敏体质人群食用后会出现腹泻，皮肤红疹、搔痒，血管性水肿，皮炎，胃溃疡者灼痛，心脏悸动，关节疼痛等食物过敏(Food allergy or Food hypersensitivity，FA)现象，通过发酵技术可在一定程度上降低过敏反应的发生风险。

发明内容

本发明的目的在于拓宽辣木的应用范围，促进了辣木创新产业的发展，而提供一种即食辣木泡菜。

本发明的即食辣木泡菜，经如下具体步骤得到：

(1)采集新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶嫩尖，洗净沥水；

(2)将步骤(1)的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水，按质量份数为新鲜辣木主材50-70份，蔬菜辅料5-30份，发酵液100-200份入陶土泡坛发酵；所述发酵液由质量份数为食盐2-5份、异抗坏血酸钠0.1-1份、白酒0.1-2份、凉白开水90-100份；所述质量份数的蔬菜辅料为新鲜小米辣1-20份、胡萝卜10-20份、白萝卜10-20份、西芹1-5份、花椒1-5份、八角1-2份、老姜1-2份；发酵温度25-35℃，水封泡制30-60天出罐；

(3)将步骤(2)所得的发酵辣木切成1-3cm段，按质量份数的腌渍辣木80-100份，配料10-20份混匀后得到原味辣木泡菜；所述配料的质量份数为鲜姜末1-2份、鲜蒜末1-2份、炒白芝麻1-2份、胡萝卜丁5-10份、白萝卜丁5-10份、西芹条5-10份、泡小米辣5-10份、白酒0.01-0.05份；

在原味辣木泡菜中按质量份数加入1-2份呈味核苷酸二钠，0-1份谷氨酸钠，10-20份花椒，10-20份胡椒粉，10-20份八角粉，5-10份茴香粉，10-20份桂皮粉，10-20份孜然粉，20-30份食用盐混匀后得到五香味辣木泡菜；

在原味辣木泡菜中按质量份数加入2-3份呈味核苷酸二钠，0-1份谷氨酸钠，10-20份花椒，50-60份辣椒粉，20-30份食用盐混匀后得到麻辣味辣木泡菜；

在原味辣木泡菜中按质量份数加入1-5份呈味核苷酸二钠，0-1份谷氨酸钠，1-5份芥末，90-100份食用盐混匀后得到芥末味辣木泡菜；

在原味辣木泡菜中按质量份数加入1-5份呈味核苷酸二钠，0-1份谷氨酸钠，5-10份番茄酱，40-50份白砂糖，40-50份食用盐混匀后得到番茄味辣木泡菜。

(4)将步骤(3)所得混合物用柠檬酸调整pH小于5，分装至真空NY/AL/RCPP包装袋内真空密封，50-80℃烫漂杀菌5-30min，即得调味即食辣木泡菜。

本发明的有益效果在于：

1、即食辣木泡菜是一种风味独特、品质和口感佳、营养丰富、安全性高的辣木健康食品。

2、适合大规模生产，能够促进辣木创新产业的发展，具有较好的经济效益和社会效益。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步的详述。

本发明的即食辣木泡菜，经如下具体步骤得到：

(1)采集新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶嫩尖，洗净沥水；