[发明专利]一种砀山梨酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种砀山梨酒的制备方法，先将砀山梨榨汁，再制备百香果肉汁液，然后将梨果汁与百香果肉汁液混合调糖，再依次进行发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灭菌及灌装，得到砀山梨酒；本发明的发酵为用自制的酒曲进行发酵，制备得到的砀山梨酒能兼顾砀山梨及百香果二者的营养和功能，还能互补各自不足，单一的普通梨酒果香不浓，而百香果香味浓郁，砀山梨汁和百香果汁混合发酵，得到的砀山梨酒风格上独树一帜，滋味纯正、柔美；色泽透明、清澈；香气浓郁持久，果香浓郁、酒香柔协。

主权项

一种砀山梨酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)梨果汁制备：将砀山梨清洗干净，分切成两半后，去梗及去籽，再用刀切成小块，浸入护色液中，经预浸泡5‑10min后，取出果块，榨汁收集梨果汁；(2)百香果肉汁液制备：将百香果的果皮和果肉剥离开，果肉加入水，打碎搅拌均匀后，过滤去籽得到百香果肉汁液；所述果肉和水的混料重量比为1：0.5‑1；(3)调糖：将梨果汁与百香果肉汁液按重量比为100：10‑20混合形成果汁，往所述果汁中加入白糖，调节含糖量为8‑10％，得到待发酵的果汁液；(4)发酵：将待发酵的果汁液放入经高温消毒的陶瓷缸内，加入酒曲，搅拌均匀后，密封发酵30‑50天，得到发酵原酒；(5)蒸馏、陈酿：将发酵原酒进行蒸馏，将馏出液贮存罐中陈酿235‑365天后取出；(6)勾兑、灭菌：将陈酿后的原酒进行勾兑、灭菌后进行灌装，即得成品。