[发明专利]一种砀山梨酒的制备方法在审

专利信息
申请号: 201710317341.5 申请日: 2017-05-04
公开(公告)号: CN107099413A 公开(公告)日: 2017-08-29
发明(设计)人: 郝之奎;吴翰桂;廖祥儒;高影;王笑丽;王明杰;徐锦涛;汪楠卿;华晨 申请(专利权)人: 郝之奎;台州职业技术学院
主分类号: C12G3/02 分类号: C12G3/02
代理公司: 北京君恒知识产权代理事务所(普通合伙)11466 代理人: 谭月萍,黄启行
地址: 318000 浙*** 国省代码: 浙江;33
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摘要:
搜索关键词: 一种 砀山 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明属于酿酒技术领域,尤其涉及一种砀山梨酒的制备方法。

背景技术

砀山酥梨以果大核小、黄亮型美、皮薄多汁、酥脆甘甜而驰名中外。砀山酥梨果实近圆柱形,顶部平截稍宽,平均单果重250克,大者可达1000克以上;果皮为绿黄色,贮后为黄色;果点小而密;果心小,果肉白色,中粗,酥脆,汁多,味浓甜,有石细胞;可溶性固形物11%~14%,可溶性糖7.35%,可滴定酸0.10%,维生素C 2.21毫克/百克。砀山酥梨容易种植,产量也大。因此,果农大量种植砀山酥梨,但是砀山酥梨又是一种自然季节性水果,不易保存、容易烂。每当砀山酥梨成熟季节,果农在丰收喜悦之余,又为大量砀山酥梨可能卖不出去、烂掉而担忧。

百香果,又称西番莲,是一种亚热带水果,具有菠萝、柠檬、香蕉、草莓、芒果等一百多种水果的浓郁香味,百香果富含人体所需的氨基酸、多种维生素、类胡萝卜素、超氧化物岐化酶(SOD)、硒以及各种微量元素。百香果含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶,更被称为水果中的VC之王,口感独特(种子香脆可口,营养丰富);其果瓤多汁液,用来添加在豆奶中以提高豆奶的品质、营养丰富以及丰富口感。

砀山酥梨及百香果均浑身是宝,目前在对砀山酥梨及百香果进行生产加工时,一般会将梨籽、百香果果皮及百香果籽丢弃,造成很大浪费,而梨籽、百香果果皮及百香果籽营养丰富,具有良好的药用功效,且梨籽、百香果果皮及百香果籽均较坚硬,加工提取其中的有效成分较难。

目前单一发酵型果酒,尤其普通梨酒,果香不浓,发酵后酵母味盖过果香,常常通过添加香精来增香,缺乏天然食物的天然香味。

发明内容

本发明的目的在于:针对上述存在的问题,提供一种砀山梨酒的制备方法,本发明制备得到的砀山梨酒,滋味纯正、柔美;色泽透明、清澈;香气浓郁持久,果香浓郁、酒香柔协。

为了实现上述发明目的,本发明采用的技术方案如下:

一种砀山梨酒的制备方法,包括如下步骤:

(1)梨果汁制备:将砀山梨清洗干净,分切成两半后,去梗及去籽,再用刀切成小块,浸入护色液中,经预浸泡5-10min后,取出果块,榨汁收集梨果汁;

(2)百香果肉汁液制备:将百香果的果皮和果肉剥离开,果肉加入水,打碎搅拌均匀后,过滤去籽得到百香果肉汁液;所述果肉和水的混料重量比为1:0.5-1;

(3)调糖:将梨果汁与百香果肉汁液按重量比为100:10-20混合形成果汁,往所述果汁中加入白糖,调节含糖量为8-10%,得到待发酵的果汁液;

(4)发酵:将待发酵的果汁液放入经高温消毒的陶瓷缸内,加入酒曲,搅拌均匀后,密封发酵30-50天,得到发酵原酒;

(5)蒸馏、陈酿:将发酵原酒进行蒸馏,将馏出液贮存罐中陈酿235-365天后取出;

(6)勾兑、灭菌:将陈酿后的原酒进行勾兑、灭菌后进行灌装,即得成品。

较佳地,在步骤(1),所述护色液由以下重量份原料混合而成:茶多酚0.1-0.3份、苹果酸0.1-1份、柠檬酸0.1-1份、抗坏血酸0.05-0.1份及水1000-1500份。

较佳地,在步骤(4),所述酒曲由以下重量份原料制备而成:大米50-80份、大豆15-25份、甘草5-15份、辣蓼草5-15份、梨籽1-5份、百香果皮5-10份、百香果籽1-5份。

较佳地,所述酒曲由以下重量份原料制备而成:大米70份、大豆20份、甘草10份、辣蓼草10份、梨籽3份、百香果皮6份、百香果籽3份。

较佳地,所述酒曲由以下方法制备而成:

(1)按上述比例将大米、大豆混合后磨成豆米粉,过50-60目筛;

(2)将甘草、辣蓼草、梨籽、百香果皮、百香果籽晒干后磨成粉,过50-60目筛,得到混合粉末;

(3)将豆米粉及混合粉末混合,加酵母菌液和水,混合均匀后捏成酒曲丸;

(4)将酒曲丸接上陈曲,将接上陈曲的酒曲丸放于25-30℃制曲室发酵2-3天,待菌丝布满酒曲丸表面时,通风晾干即可。

较佳地,所述酵母菌液、水与甘草的重量比为0.5-1:1-2:1-2。

较佳地,在步骤(4),所述待发酵的果汁液与酒曲的重量比为:100:2.5-4.5。

较佳地,在步骤(4),所述发酵包括依次进行主发酵和后发酵,所述主发酵的温度为20-25℃,时间为20-40天;所述后发酵的温度为15-20℃,时间为10-35天。

本发明酒曲的组分中:

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