[发明专利]一种耐煮花生豆腐的制备方法

摘要

本发明提供一种耐煮花生豆腐的制备方法，包括低温压榨、浸泡、磨浆、交联、加胶、煮浆、点制和成型等步骤。本发明还提出所述的制备方法制得的高耐煮性花生豆腐。本发明提出的花生豆腐制备方法，工艺简单使用，既适合家庭生产，也适合大规模工业生产；原料采用低温花生油榨取过程中得到的副产物，充分利用了花生粕中的蛋白质，变废为宝。由此方法得到的花生豆腐营养丰富，具有洁白细腻，口感润滑的特点且克服了花生豆腐不耐煮的瓶颈问题。

主权项

一种耐煮花生豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)提取花生粕：将花生在部分榨油过程中产生的花生粕收集待用，花生粕含油量为18～22％；2)浸泡：将花生粕按质量比加入1:6～8的水，浸泡2‑3h；3)磨浆：将经过浸泡的花生粕通过磨浆机磨成花生浆；4)交联：花生浆加入交联剂交联；5)加胶：加入结冷胶至花生浆中搅拌；6)煮浆：将加入结冷胶的花生浆置于锅中煮浆，加煮浆温度为110～120℃，煮浆时间15～30min；7)点制：将高温蒸煮后的花生浆用容器盛出，冷却至温度88～95℃后，加入凝固剂搅拌均匀，静置5～15min；8)压制：将加入凝固剂后的脑花状浆料倒入豆腐模具中，并在箱盖上放置重物，压制使花生豆腐成型。