[发明专利]一种耐煮花生豆腐的制备方法有效
| 申请号： | 201710309408.0 | 申请日： | 2017-05-04 |
| 公开（公告）号： | CN107125328B | 公开（公告）日： | 2020-09-01 |
| 发明（设计）人： | 王强;胡晖;邓磊;石爱民;陈焱;刘红芝;郭亚龙;刘丽 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院原子能利用研究所 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 花生 豆腐 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种耐煮花生豆腐的制备方法，其特征在于，步骤如下：
1）提取花生粕：将花生在榨油过程中产生1kg的花生粕收集待用，检测该花生粕含油量为18% ，
2）浸泡：将花生粕加入1:6质量的水浸泡2h；
3）磨浆：将浸泡过的花生通过机器磨成花生浆；
4）交联：加入占花生粕重0.08%的TG酶交联，搅拌2min；
5）加胶：加入占花生浆重0.1%的结冷胶；
6）煮浆：将加入结冷胶的花生浆放置于高压锅中，115℃煮浆30min；
7）点制：将煮沸的白色花生浆用容器盛出，加入1.1g盐卤搅拌均匀直至白色的花生浆凝结成膏状；
8）成型：将凝结后的花生豆腐浆倒入专用的豆腐箱中，压制20min使花生豆腐成型。
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