[发明专利]一种水解沙蟹蛋白浓缩液的生产方法在审

专利信息
申请号: 201710294101.8 申请日: 2017-04-28
公开(公告)号: CN107125429A 公开(公告)日: 2017-09-05
发明(设计)人: 叶常青 申请(专利权)人: 舟山市常青海洋食品有限公司
主分类号: A23J1/04 分类号: A23J1/04;A23J3/04;A23J3/34;A23L33/17;A23L17/40
代理公司: 杭州千克知识产权代理有限公司33246 代理人: 吴辉辉,单燕君
地址: 316000 浙*** 国省代码: 浙江;33
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摘要: 发明涉及水产品食品加工技术领域,具体涉及一种水解沙蟹蛋白浓缩液的生产方法,具体包括(1)选取水解的沙蟹原料,(2)将确定的沙蟹原料粉碎,首先采用处理液中超声浸泡处理30‑60min;沥出后用水漂洗;(3)然后每千克沙蟹原料中加入抗环血酸的水溶液0.5‑1L,浸泡10‑20min;加入组织蛋白酶水解20‑40min;(4)然后再在其中加入脂肪酶、溶菌酶的混合酶反应30‑40min;(5))反应结束后,高温将酶灭活;然后将酶解液降温至室温后,再将混合液过滤得滤液,将滤液浓缩至20‑35%得到水解沙蟹蛋白浓缩液。该方法降低了常规生物酶解蛋白的生产成本,制备工艺简单,成本低,制作时间短,效率高。
搜索关键词: 一种 水解 蛋白 浓缩 生产 方法
【主权项】:
一种水解沙蟹蛋白浓缩液的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)选取水解的沙蟹原料:沙蟹原料是经清洗后的鲜活沙蟹,或清洗后的鲜活的速冻沙蟹;(2)将确定的沙蟹原料粉碎,首先采用处理液中超声浸泡处理30‑60min;沥出后用水漂洗;(3)然后每千克沙蟹原料中加入抗环血酸的水溶液0.5‑1L,浸泡10‑20min;然后加入组织蛋白酶,加入量为每千克沙蟹加入0.5‑3g;在pH值为5.5‑6.0、温度为45‑50℃下水解20‑40min;(4)然后再在其中加入脂肪酶、溶菌酶的混合酶,混合酶的重量为沙蟹原料的0.1‑0.5%,并配合虾青素使用,虾青素的加入量为混合酶重量的0.5‑1倍;在35‑40℃下反应30‑40min;(5))反应结束后,高温将酶灭活;然后将酶解液降温至室温后,再将混合液过滤得滤液,将滤液浓缩至20‑35%得到水解沙蟹蛋白浓缩液。
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