[发明专利]一种水解沙蟹蛋白浓缩液的生产方法

权利要求书

1.一种水解沙蟹蛋白浓缩液的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选取水解的沙蟹原料：沙蟹原料是经清洗后的鲜活沙蟹，或清洗后的鲜活的速冻沙蟹；

（2）将确定的沙蟹原料粉碎，首先采用处理液中超声浸泡处理30-60min；沥出后用水漂洗；

（3）然后每千克沙蟹原料中加入抗环血酸的水溶液0.5-1L，浸泡10-20min；然后加入组织蛋白酶，加入量为每千克沙蟹加入0.5-3g；在pH值为5.5-6.0、温度为45-50℃下水解20-40min；

（4）然后再在其中加入脂肪酶、溶菌酶的混合酶，混合酶的重量为沙蟹原料的0.1-0.5%，并配合虾青素使用，虾青素的加入量为混合酶重量的0.5-1倍；在35-40℃下反应30-40min；

（5））反应结束后，高温将酶灭活；然后将酶解液降温至室温后，再将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至20-35％得到水解沙蟹蛋白浓缩液。

2.根据权利要求1所述的一种水解沙蟹蛋白浓缩液的生产方法，其特征在于，所述处理液按重量份数计包括水100份、NaCl0.3-0.8份、柠檬酸钠0.5-1.5份和儿茶酚0.2-0.5份。

3.根据权利要求1所述的一种水解沙蟹蛋白浓缩液的生产方法，其特征在于，所述处理液按重量份数计包括水100份、NaCl0.3-0.5份、柠檬酸钠0.5-1份和儿茶酚0.2-0.3份。

4.根据权利要求1所述的一种水解沙蟹蛋白浓缩液的生产方法，其特征在于，所述处理液按重量份数计包括水100份、NaCl0.3份、柠檬酸钠0.5份和儿茶酚0.3份。

5.根据权利要求1所述的一种水解沙蟹蛋白浓缩液的生产方法，其特征在于，所述超声处理的频率为25-40kHz。

6.根据权利要求1所述的一种水解沙蟹蛋白浓缩液的生产方法，其特征在于，所述步骤（2）在超声浸泡处理前先进行辐射处理，辐射剂量为2-3kGy。