[发明专利]一种龙虾香辣腐乳制作工艺

摘要

本发明公开了一种龙虾仁香辣腐乳制作工艺，原料的重量配比为白腐乳60‑70，辣椒酱15‑20，色拉油8‑10，龙虾仁1‑2；本发明先将腌制好的白腐乳，加入调制好的酱料，改变人们对传统腐乳的口味单一的观点，加入花椒，胡椒可刺激人的食欲，使原本口味单一的口味变得鲜香麻辣，深受各类人群的喜爱，长期使用预防多种疾病，添加的白米虾干补充了人体所需的钙质，容易被人体吸收，本产品工艺简单，成本较低，独特的腌制、虾干，有效改善口感。

主权项

一种龙虾香辣腐乳制作工艺，其特征在于包括以下操作步骤：1)参于操作人员必须先洗手消毒后工作，并穿戴口罩、工作衣帽进入操作间，任何装腐乳的容器，必须清洗干净，凉干后方可使用。2)腐乳的咸坯应提前四小时从缸中取出沥干，白腐乳咸坯从缸中取出装瓶，咸坯装瓶过程中剔除破碎块，整齐装入瓶内，严禁压碎挤破；3)酱料调制：①将色拉油加热到150‑180℃后加入花椒、龙虾仁炸至虾体呈淡黄色后捞起作为备用；②在调制好的花椒油里面加入豆豉、辣椒酱，油炸6‑10分钟，并翻炒均匀后加入调味品，继续翻炒20‑30分钟，加水搅拌成酱状。4)制备成品：将调制好的酱料待温度冷却到25‑35度加入到白腐乳中，制备过程中加入添加剂并搅拌均匀后装瓶，真空包装产品；5)瓶内加酱料后，不得出现气泡及阴阳面表层，出现此情况后，必须用竹片插入，让空气排出消除阴阳面，否则不得入库并返工。