[发明专利]一种龙虾香辣腐乳制作工艺

权利要求书

1.一种龙虾香辣腐乳制作工艺，其特征在于包括以下操作步骤：

1)参于操作人员必须先洗手消毒后工作，并穿戴口罩、工作衣帽进入操作间，任何装腐乳的容器，必须清洗干净，凉干后方可使用。

2)腐乳的咸坯应提前四小时从缸中取出沥干，白腐乳咸坯从缸中取出装瓶，咸坯装瓶过程中剔除破碎块，整齐装入瓶内，严禁压碎挤破；

3)酱料调制：

①将色拉油加热到150-180℃后加入花椒、龙虾仁炸至虾体呈淡黄色后捞起作为备用；

②在调制好的花椒油里面加入豆豉、辣椒酱，油炸6-10分钟，并翻炒均匀后加入调味品，继续翻炒20-30分钟，加水搅拌成酱状。

4)制备成品：将调制好的酱料待温度冷却到25-35度加入到白腐乳中，制备过程中加入添加剂并搅拌均匀后装瓶，真空包装产品；

5)瓶内加酱料后，不得出现气泡及阴阳面表层，出现此情况后，必须用竹片插入，让空气排出消除阴阳面，否则不得入库并返工。

2.根据要求1所述的一种龙虾香辣腐乳制作工艺，其特征在于：原料的重量配比为：白腐乳60-70，辣椒酱15-20，色拉油8-10，龙虾仁1-2，所述的腌制剂包括：料酒2-4、花椒1-2、盐0.5-1.5、白砂糖2-4、鸡精1-2、胡椒1-2、醋1-3，所述的添加剂包括盐1-3，味精1-2，白砂糖2-4。