[发明专利]一步法发酵制备百香果醋的方法在审
| 申请号： | 201710253605.5 | 申请日： | 2017-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN106929385A | 公开（公告）日： | 2017-07-07 |
| 发明（设计）人： | 康超;段振华;罗杨合;杨玉霞;谢有强;刘俐俐;冯珍;唐天宝 | 申请（专利权）人： | 贺州学院 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 542800 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一步法发酵制备百香果醋的方法，属于食品技术领域。本发明方法是将百香果整果破碎，酶解果汁为原料进行红茶菌一步酒精、醋酸发酵优化制备百香果醋。本发明方法步骤简单，容易实现，有利于提高生产效率和产品品质、降低运行成本、符合绿色化学要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一步法 发酵 制备 百香果醋 方法 | ||
【主权项】：
一种一步法发酵制备百香果醋的方法，其特征在于，所述方法以百香果全果实为主要原料制备百香果汁液，经酶解后，再以百香果汁液为培养基，用红茶菌做为发酵剂，经过发酵制备百香果醋；所述用百香果全果实为原料制作的百香果醋的方法是：(1)百香果汁的制备：将百香果整果洗净，果与水的比例为1：1‑1：5，打浆破碎，经酶解后，获得百香果汁；(2)一步法发酵生产百香果醋：以酶解后获得的百香果汁为原料，接入红茶菌进行酒精醋酸发酵，其中接种量为3％‑40％、初始糖度10％‑30％、初始pH 3.5‑6.0、发酵温度20‑30℃、发酵时间7‑20天，得到百香果醋；(3)过滤：将上一步发酵获得的百香果醋液过滤后，得到澄清的百香果醋；(4)调配、杀菌、灌装。
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