[发明专利]一种黄油的超声辅助快速高效制备方法在审
| 申请号： | 201710250909.6 | 申请日： | 2017-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN107114483A | 公开（公告）日： | 2017-09-01 |
| 发明（设计）人： | 黄六容;陈甜;丁小娜;李云亮 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23C15/06 | 分类号： | A23C15/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黄油的超声辅助快速高效制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明以稀奶油为原料，经过杀菌、熟化、超声处理和炼压得到黄油产品，利用超声波技术代替传统黄油制备过程中的机械搅拌和脱气过程，大大缩短了搅拌处理时间，简化了处理工艺，同时拓宽了搅拌温度范围，超声波处理还能起到杀菌和均质的效果，所得的黄油产品得率高、性能好。因此，利用超声波技术辅助制备黄油具有快速高效的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄油 超声 辅助 快速 高效 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种黄油的超声辅助快速高效制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：（1）脂肪含量为30%~40%的稀奶油，于80~90℃杀菌15~30 s，然后迅速冷却到9~6℃；（2）步骤（1）中的产物在2~5℃保存8~16 h使晶体达到平衡，乳油成熟；（3）取步骤（2）熟化稀奶油置于烧杯中，恒温水浴控制温度到2~11℃，利用超声波处理；（4）步骤（3）中超声处理后形成的脂肪块和脱脂乳混合物通过滤器，利用少量低于超声处理温度1~2℃的水洗涤残存的脱脂乳，然后用平板多次挤压，去除多余水分即可得到黄油产品。
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