[发明专利]一种低热量乳酸菌发酵果蔬汁的制作方法在审
| 申请号： | 201710249338.4 | 申请日： | 2017-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN107006746A | 公开（公告）日： | 2017-08-04 |
| 发明（设计）人： | 许世闯;徐宝才;万嗣宝;李聪;顾千辉;李新福;奚秀秀 | 申请（专利权）人： | 江苏雨润肉食品有限公司;上海大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/60;A23L2/52 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙)32231 | 代理人： | 高姗 |
| 地址： | 211806 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低热量的乳酸菌发酵果蔬汁的制作方法，本发明以蓝莓汁、番茄汁和胡萝卜汁为发酵基质，用小苏打调节发酵基质的pH为5.0～7.0；然后接种乳酸菌进行发酵，发酵结束后添加小苏打将pH调至3.5～4.0；最后加入甜味剂和增稠剂，搅拌、无菌灌装得低热量的乳酸菌发酵果蔬汁。本发明克服了发酵果蔬汁中菌密度低的问题，本发明发酵液中单位体积活菌数达到108cfu/mL～109cfu/mL，通过发酵过程中乳酸菌的代谢作用而消耗掉果蔬汁中的大量糖分，制备出低热量的乳酸菌发酵果蔬汁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低热量 乳酸菌 发酵 果蔬汁 制作方法 | ||
【主权项】：
一种低热量乳酸菌发酵果蔬汁的制作方法，其特征在于：制作方法包括以下步骤：以蓝莓汁、番茄汁和胡萝卜汁为发酵基质，用小苏打调节发酵基质的pH为5.0～7.0；然后接种乳酸菌进行发酵，发酵结束后添加小苏打将pH调至3.5～4.0；最后加入甜味剂和增稠剂，搅拌、无菌灌装得低热量的乳酸菌发酵果蔬汁。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江苏雨润肉食品有限公司;上海大学，未经江苏雨润肉食品有限公司;上海大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710249338.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
