[发明专利]丁酸菌促进后发酵式富丁酸保健醋的生产工艺在审
| 申请号： | 201710231607.4 | 申请日： | 2017-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN107058044A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 宋元达;于金平;朱立磊;刘青;王新文;许春玲;王友玲;杨森;于超;晁霞;马小刚;代文华 | 申请（专利权）人： | 山东玉兔食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/145 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 255300 山东省淄*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 丁酸菌促进后发酵式富丁酸保健醋的生产工艺，属于保健醋的制备工艺领域。其特征在于依次包括（1）备料、（2）液化糊化、（3）前发酵、（4）后发酵、（5）压滤、（6）配兑、醋酸发酵、（7）加盐配兑、（8）灭菌保温、（9）调配和（10）灭菌灌装步骤；所述（4）后发酵步骤中加入丁酸菌促进发酵。本发明通过发酵的方式提升食醋中丁酸含量，而不是人工添加，发酵中丁酸和食醋中的一些醇类、有机酸反应生产脂类，既提升了食醋风味，也是丁酸融入醋中，而无丁酸酸臭味；把传统的蒸饭工艺改成大米液化工艺，减少泡米、洗米过程的污水排放；用曲在传统乌衣红曲发酵黄酒的基础上引入沪酿3042米曲，新工艺酒渣干基大米蛋白30%，利用率提高5%。 | ||
| 搜索关键词： | 丁酸 促进 发酵 保健 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种丁酸菌促进后发酵式富丁酸保健醋的生产工艺，其特征在于依次包括备料、液化糊化、前发酵、后发酵、压滤、配兑、醋酸发酵、加盐配兑、灭菌保温、调配和灭菌灌装步骤；所述后发酵步骤中加入丁酸菌促进发酵。
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