[发明专利]一种农家锅巴

摘要

本发明公开了一种农家锅巴，所述农家锅巴呈锅型，其原料包括籼米、淀粉及适量的油盐调味品，所述籼米与所述淀粉的质量比为1.5‑28‑8.5；所述淀粉包括玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉中的任意一种或多种；所述农家锅巴的制作方法包括籼米处理、混料、喂料、整形、初炸成型、炸干及后处理步骤。

主权项

一种农家锅巴，其特征在于：所述农家锅巴呈锅型，其原料包括籼米、淀粉及适量的油盐调味品，所述籼米与所述淀粉的质量比为1.5‑2:8‑8.5；所述淀粉包括玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉中的任意一种或多种；所述农家锅巴的制作方法包括：(1)籼米处理：将籼米洗净，蒸煮熟，淋水冷却，沥水，静置60分钟；(2)混料：将熟籼米饭与淀粉、油盐调味品搅拌均匀；(3)喂料：通过自动喂料机定量喂料到呈锅型的下模具中；(4)整形：通过呈锅型的上模具与下模具配合旋转整形，使下模具内的混合料呈锅型；(5)初炸成型：将整形后的半成品锅巴连同下模具一起淋油初炸成型，油温150‑230度，油炸1分钟；(6)炸干：将初炸成型的半成品锅巴连同下模具一起浸入油炸池中炸干，油炸池油温130‑210度，油炸至锅巴含水量在5％以内；(7)后处理：沥油、风冷、包装。