[发明专利]一种农家锅巴

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种农家锅巴。

背景技术

历史以来，人们在用农家土灶铁锅煮制大米饭时，往往将大锅饭下部贴着锅底的锅巴用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴。由于城市化进程的加快，这种传统的锅型锅巴在城市中已很难寻觅。本发明提供一种呈锅型的农家锅巴及其制作方法，以适应工业化大规模生产。

发明内容

针对上述不足，本发明提供一种农家锅巴及其制作方法，其呈锅型，适用于工业化大规模生产。

本发明的技术方案为：

一种农家锅巴，所述农家锅巴呈锅型，其原料包括籼米、淀粉及适量的油盐调味品，所述籼米与所述淀粉的质量比为1.5-2:8-8.5；所述淀粉包括玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉中的任意一种或多种。

所述农家锅巴的制作方法包括：

(2)籼米处理：将籼米洗净，蒸煮熟，淋水冷却，沥水，静置60分钟；

(2)混料：将熟籼米饭与淀粉、油盐调味品搅拌均匀；

(3)喂料：通过自动喂料机定量喂料到呈锅型的下模具中；

(4)整形：通过呈锅型的上模具与下模具配合旋转整形，使下模具内的混合料呈锅型；

(5)初炸成型：将整形后的半成品锅巴连同下模具一起淋油初炸成型，油温150-230度，油炸1分钟；

(6)炸干：将初炸成型的半成品锅巴连同下模具一起浸入油炸池中炸干，油炸池油温130-210度，油炸至锅巴含水量在5％以内；

(7)后处理：沥油、风冷、包装。

本发明的优点是：本发明的农家锅巴呈锅型，口味传统，制作方法简单，适用于工业化大规模生产。

具体实施方式

实施例：

一种农家锅巴，所述农家锅巴呈锅型，其原料包括籼米、淀粉及适量的油盐调味品，所述籼米与所述淀粉的质量比为1.5:8.5；所述淀粉包括玉米淀粉。

所述农家锅巴的制作方法包括：

(3)籼米处理：将籼米洗净，蒸煮熟，淋水冷却，沥水，静置60分钟；

(2)混料：将熟籼米饭与淀粉、油盐调味品搅拌均匀；

(3)喂料：通过自动喂料机定量喂料到呈锅型的下模具中；

(4)整形：通过呈锅型的上模具与下模具配合旋转整形，使下模具内的混合料呈锅型；

(5)初炸成型：将整形后的半成品锅巴连同下模具一起淋油初炸成型，油温220度，油炸1分钟；

(6)炸干：将初炸成型的半成品锅巴连同下模具一起浸入油炸池中炸干，油炸池油温180度，油炸至锅巴含水量在5％以内；

(7)后处理：沥油、风冷、包装。