[发明专利]一种橙皮猕猴桃复合果酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种果酱的加工技术，具体涉及一种橙皮猕猴桃复合果酱的加工技术，属于食品加工技术领域。经原材料预处理、软化、盐浸护色、打浆、复合、加配料、浓缩、罐装、密封、杀菌、冷却、成品、成品检验，制得橙皮猕猴桃复合果酱。本发明加工工艺简单，生产制作容易，制得的橙皮猕猴桃复合果酱营养丰富，食用方便，口感好，低糖低热量，安全卫生，产品附加值高，解决了传统酥饼高油高糖，口感单一的问题。

主权项

一种橙皮猕猴桃复合果酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原材料预处理橙皮预处理：挑选外观良好，有光泽且无霉变的橙子，剥下橙皮清洗干净。猕猴桃预处理：挑选新鲜的外观良好，无霉变且无病虫害的，充分成熟的猕猴桃，洗净去皮，切块。(2)软化：将经过漂洗的橙皮放入煮沸的纯净水中，煮制5‑10min进行软化。(3)盐浸：将橙皮切至2‑3mm的细条，用5％的食盐水浸泡已软化处理的橙皮2h，再用水冲洗0.5h，可去除橙皮的苦味。(4)护色：将充分去皮并清洗好的猕猴桃放入煮沸的纯净水中热烫20s，然后再放入到浓度为0.2％的D‑异抗坏血酸钠溶液中护色处理5min。(5)打浆橙皮浆：在软化后的橙皮中加入适量纯净水，将橙皮打细腻，防止果酱口感粗糙。猕猴桃浆：将护色处理后的猕猴桃果实放入打浆机中，得到组织细腻的果泥。(6)复合：将打好的橙皮浆和猕猴桃浆按照15∶85的比例混合均匀。(7)加配料、浓缩：先用大火煮沸，然后改用文火加热浓缩，分三个阶段加入糖液，浓缩一段时间后加入0.2％的黄原胶，最后加入0.2％的柠檬酸调节酸味。整个过程要不停搅拌，以防酱体结晶和锅底焦化。(8)灌装、密封：将罐头瓶以及瓶盖放入沸水中煮10min，水分控干，然后将浓缩好的果酱装入瓶中。(9)杀菌、冷却：水浴锅温度设置为100℃，杀菌20min，杀菌后分段冷却至室温。(10)成品：贴上标签及日期。(11)成品检验：将加工好的产品首先进行感官指标检验，橙皮猕猴桃复合果酱要求酱体均匀，有粘稠性，能够流动，无析水现象，色泽明亮浅黄、有光泽，酸甜可口，清香怡人。香味协调，有猕猴桃的酸甜和橙皮的清香，无异味。感官指标满足要求即为合格产品。