[发明专利]一种复配速溶玉米糊的制作方法

摘要

本发明公开了一种复配速溶玉米糊的制作方法，所述制作方法包括以下步骤原料的选取、原料的预处理、烘干、脱皮制糁、熟化杀菌、粉碎、称量物料、混料和包装、入库检验。本发明提供的技术方案中玉米粒经脱皮制糁脱去坚硬的皮壳和胚芽，既改善了玉米的食用口感，又降低了玉米的破碎率，缩短了粉碎时间；此外，在玉米粉中掺入谷类、豆类等物质，不仅香味浓郁、营养均衡，而且能够减少由于食用者多食单一玉米而引发的疾病问题；并且速溶无结块、糊化反应快、食用方便快捷。

主权项

一种复配速溶玉米糊的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的选取：选取苞大、籽粒饱满和质糯无虫的玉米粒；(2)原料的预处理：将步骤(1)选取好的玉米粒经震动筛初步筛选后置入比重去石机中，以去除玉米粒中的杂质；(3)烘干：将经过步骤(2)的玉米粒放入烘干机中，干燥20～30分钟，以使玉米粒的水分降到12～14％，得到玉米干粒；(4)脱皮制糁：在步骤(3)得到的玉米干粒中加入5～10％去离子水，搅拌均匀并放置10～15分钟，达到玉米粒的表皮可以用手撕扯下来为止，然后置入脱皮制糁机中，得到玉米糁；(5)熟化杀菌：将步骤(4)中的玉米糁置入膨化机中进行高温熟化、瞬时杀菌得到粗质玉米半成品，待用；(6)粉碎：利用离心研磨机将步骤(5)中已高温杀菌的粗质玉米半成品进行破碎，破碎至细度120～150目即停止粉碎，得到精磨玉米粉；(7)称量物料：利用精密电子称称取如下重量份数的配料和精磨玉米粉：精磨玉米粉4～6份、麦芽糊精粉0.5～2份、大豆粉0.5～1份、红枣粉0～1份、白砂糖0.5～1.5份、葡萄糖1～1.5份、冻干红豆粉0～1份、燕麦片0～1份；(8)混料和包装：将步骤(7)称取的配料与精磨玉米粉一起置入三维混合机中，充分混合15分钟，然后利用自动包装机进行真空包装得到复配速溶玉米糊；(9)入库检验：将步骤(8)已包装好的复配速溶玉米糊成品置入库房，进行入库检验。