[发明专利]一种加气软儿梨预调汽酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种加气软儿梨预调汽酒的制备方法，它涉及食品加工技术领域。它的制备步骤为软儿梨原料选择、清洗、解冻、榨汁、酶解、澄清、与基酒混合、调配、杀菌、冷却、充气、灌装。利用本发明制得的加气软儿梨预调汽酒澄清透明，酸甜适中，能很好地保持软儿梨原有的风味，同时还有配制基酒的醇香，并且由于二氧化碳的充入，使饮用者有舒适清凉的感觉，加之软儿梨汁的营养价值和保健功能，扩展了软儿梨的应用领域，延长其食用时间，提高软儿梨的附加值，是一种新型的含醇量低的风味饮料，具有较好的社会和经济效益。

主权项

一种加气软儿梨预调汽酒的制备方法，其特征在于，其制备步骤为：(1)原料选择：挑选新鲜饱满、肉质紧密、成熟适度的优质软儿梨，经冷冻贮藏25‑30天，在加工前选择无霉变、无病虫害果实为加工原料；(2)清洗：先用清水将果实表面清洗干净，然后用1‑2%的食盐水浸泡2‑3 min，再用清水冲洗干净备用；(3)解冻：将清洗干净的软儿梨果实在30‑35℃下的空气中解冻，解冻时间为4‑6 h，待软儿梨中有较多果汁渗出时停止解冻操作；(4)榨汁：利用水囊压榨机在250 Kpa压力下，间歇式处理3次，每次处理时间为2‑3 min；(5)酶解：将压榨后的果汁中加入0.015‑0.050 g/Kg的果胶酶，在温度为35‑45℃、pH为3.5‑4.5环境中静置处理0.5‑1h；(6)澄清：酶解后果汁在4500‑5000 r/min的转速下离心澄清l‑2 min，除去果渣，得到澄清果汁；(7)与基酒混合：按基酒：软儿梨汁：纯净水13：40：77的比例(v：v：v)配置；(8)调配：加入蔗糖和柠檬酸调节产品的最终糖度和酸度；(9)杀菌：采用巴氏杀菌方式，使酒液中心温度在70℃下维持30 min；(10)冷却：冷却至室温；(11)充气：酒液在碳酸化设备中降温至‑4至0℃，并用0.10‑0.25 Mpa的压力使二氧化碳气体饱和；(12)灌装：等压灌装。