[发明专利]一种嫩化鱿鱼肉质的方法在审
| 申请号： | 201710146778.7 | 申请日： | 2017-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN106942653A | 公开（公告）日： | 2017-07-14 |
| 发明（设计）人： | 刘辰健 | 申请（专利权）人： | 钦州市钦州港永健水产贸易有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L5/30 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人： | 周兆阳 |
| 地址： | 535008 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种嫩化鱿鱼肉质的方法，包括以下制备步骤1)将新鲜鱿鱼洗净，去头去脏，切囊；2)将处理好的鱿鱼放入水中，在450～470MPa超高压处理3～8min；3)将高压处理过的鱿鱼进行磁化处理，即可。本发明方法通过超高压处理和磁化处理的结合，能够有效破坏鱿鱼环状肌胴体肌肉的结构，使肌肉纤维断裂，降低肉质硬度，获得柔嫩的鱿鱼，使鱿鱼利于咀嚼，提高利于人体消化。同时，还有效保持鱿鱼的鲜度，使后面的加热处理后得到的鱿鱼具有最佳的色泽、风味和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱿鱼 肉质 方法 | ||
【主权项】：
一种嫩化鱿鱼肉质的方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)将新鲜鱿鱼洗净，去头去脏，切囊；2)将处理好的鱿鱼放入水中，在450～470MPa超高压处理3～8min；3)将高压处理过的鱿鱼进行磁化处理，即可。
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