[发明专利]一种嫩化鱿鱼肉质的方法在审
| 申请号： | 201710146778.7 | 申请日： | 2017-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN106942653A | 公开（公告）日： | 2017-07-14 |
| 发明（设计）人： | 刘辰健 | 申请（专利权）人： | 钦州市钦州港永健水产贸易有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L5/30 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人： | 周兆阳 |
| 地址： | 535008 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鱿鱼 肉质 方法 | ||
1.一种嫩化鱿鱼肉质的方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)将新鲜鱿鱼洗净，去头去脏，切囊；
2)将处理好的鱿鱼放入水中，在450～470MPa超高压处理3～8min；
3)将高压处理过的鱿鱼进行磁化处理，即可。
2.根据权利要求1所述的嫩化鱿鱼肉质的方法，其特征在于：所述步骤2)中，在25～35℃下进行超高压处理。
3.根据权利要求1或2所述的嫩化鱿鱼肉质的方法，其特征在于：所述步骤2)中，在460MPa下进行超高压处理。
4.根据权利要求3所述的嫩化鱿鱼肉质的方法，其特征在于：所述步骤2)中，超高压处理5min。
5.根据权利要求1所述的嫩化鱿鱼肉质的方法，其特征在于：所述步骤3)中，在4800～5600高斯下进行磁化处理。
6.根据权利要求5所述的嫩化鱿鱼肉质的方法，其特征在于：所述步骤3)中，在5400高斯下进行磁化处理。
7.根据权利要求6所述的嫩化鱿鱼肉质的方法，其特征在于：所述步骤3)中，磁化处理10～20min。
8.根据权利要求1所述的嫩化鱿鱼肉质的方法，其特征在于：所述步骤3)中，磁化处理后，可进行热处理。
9.根据权利要求8所述的嫩化鱿鱼肉质的方法，其特征在于：所述步骤3)中，所述的热处理可选用蒸煮、煎炸、烘烤、微波加热、炒制其中一种方式。
10.根据权利要求8所述的嫩化鱿鱼肉质的方法，其特征在于：所述步骤2)中，鱿鱼和水的重量比为1:4～9。
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