[发明专利]一种罗汉果甜甙生产中废弃的柱流液制备果醋的方法

摘要

本发明提供一种罗汉果甜甙生产中废弃的柱流液制备果醋的方法，属于果醋制备技术领域。所述方法包括以下步骤(1)用白糖、茶叶、水一起熬煮，自然冷却加入红茶菌菌种母液和菌膜，纱布封口静置，表层生成白色菌膜后备用；(2)将柱流液的进行浓缩，制成无甜苷罗汉果汁；(3)将浓缩果汁用清水稀释；(4)将稀释好的果汁接种红茶菌；(5)将接种后的果汁稀释溶液放入摇床中进行发酵，添加糖度和pH；(6)盖纱布敞口发酵后过滤，得所需的果醋。本发明不仅解决了罗汉果企业甜甙生产中柱流液废弃物的综合利用问题，提高了企业的经济效益，增加罗汉果发酵产业新技术，而且还丰富了红茶菌发酵饮料的种类，更为人们带来了健康有益的新型保健饮料。

主权项

一种罗汉果甜甙生产中废弃的柱流液制备果醋的方法，其特征在于，包括以下步骤:(1)红茶菌的培养：用重量份为10~50份白糖加0.8~3.3份茶叶，100~500份水一起熬煮，自然冷却，倒入玻璃器皿，加入红茶菌菌种母液和菌膜，纱布封口，静置4～10天，表层生成白色菌膜后备用；(2)无甜苷罗汉果汁准备：将罗汉果甜苷生产中的柱流液的进行浓缩，制成无甜苷罗汉果汁；(3)果汁的稀释：将浓缩无甜苷罗汉果汁用清水按重量比1:20~100稀释；(4)接种：将稀释好的果汁接种步骤(1)中发酵所得红茶菌，红茶菌用量为果汁稀释溶液重量的5%~30%；(5)调配发酵参数：将接种后的果汁稀释溶液放入摇床中进行发酵，发酵前将溶液加热至20~40℃，摇床的转速为40~200r/min，将溶液的初始发酵糖度用糖调节为20BX~90BX，初始的pH用有机酸调节为2.0~4.0；(6)发酵：在摇床上覆盖2~4层纱布，敞口发酵7~20天，然后用0.2微米以下筛孔的滤布过滤，即制得所需的果醋。